Тирамису — популярный итальянский десерт, сочетающий сыр маскарпоне, эспрессо и печенье савоярди. Он любим во всем мире благодаря гармонии горьких и сливочных вкусов и относительной простоте приготовления. «Лента.ру» в сотрудничестве с известным кондитером собрала разнообразные рецепты, включая классический и оригинальные варианты.
При классическом способе приготовления тирамису используются сырые яичные желтки, однако при желании можно использовать пастеризованные для безопасности. Основной крем готовится без сливок: для этого взбивают желтки с сахарной пудрой до светлой и густой консистенции, пока сахар не растворится полностью. Затем в массу добавляют сыр маскарпоне и продолжают взбивать до однородности.
Слои печенья чередуются с кремом, причем последний слой должен быть кремовым. Для достижения оптимальной текстуры и вкуса, десерт необходимо выдержать в холодильнике несколько часов, а лучше на ночь. Если вы хотите адаптировать рецепт для детей, можно сделать тирамису без сырых желтков — это упростит процесс и не повлияет на вкус.
Основательница кондитерской VictoriaBredis, Виктория Бредис, предлагает альтернативный рецепт, который также включает взбивание сливок с сахаром до устойчивых пиков, что добавляет легкость и воздушность десерту. Тирамису — это не только вкусно, но и эстетически привлекательно, благодаря слоям и возможным украшениям.
При приготовлении тирамису важно не перевзбить сливки, чтобы избежать получения сливочного масла. Вместо кофе можно использовать ягодный сироп, что сделает десерт более интересным и приятным для детей.
Фрукты, такие как клубника или малина, можно комбинировать с маскарпоне, создавая необычные вкусовые сочетания. Этот вариант подойдет тем, кто предпочитает более легкие десерты.
Существует также возможность использования творожного крема вместо маскарпоне, что немного уменьшает калорийность. Основная цель — получить однородную и гладкую кремовую массу, ведь это ключ к успешному тирамису.
Специалисты не рекомендуют заменять маскарпоне на сыр Филадельфия, поскольку его вкус слишком нейтрален; маскарпоне же добавляет нежную сладость, идеально сочетающуюся с печеньем савоярди и кофе.
Важно помнить, что сливки следует взбивать, когда они очень холодные, рекомендуется также охладить посуду и венчик для достижения наилучшего результата. Используйте свежезаваренный кофе, который усиливает вкус десерта, и старайтесь выбирать качественный.
Настоящее тирамису готовится на основе традиционного итальянского печенья савоярди, также известного как «дамские пальчики».
Печенье савоярди, отличающееся легкой текстурой и способностью впитывать жидкости, играет ключевую роль в десерте «тирамису». Виктория Бредис объясняет, что такая текстура достигается благодаря особой технике взбивания белков и желтков отдельно, что позволяет сохранить объем.
Савоярди можно заменить бисквитом или любым другим легким печеньем, способным хорошо впитывать влагу. В России это печенье доступно в крупных супермаркетах, но его несложно приготовить самостоятельно.
Для домашнего приготовления необходимо взбить белки с сахаром до мягких пиков, а затем аккуратно соединить их с желтками. К полученной массе добавляется просеянная мука, которую следует осторожно перемешать. Тесто перекладывается в кондитерский мешок, откуда его отсаживают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Перед отправкой в духовку поверхность печенья посыпается сахарной пудрой, и выпекается при температуре 180°C около 15 минут до золотистого цвета.
Савоярди можно обмакивать в кофе, но делать это нужно быстро – печенье моментально впитывает жидкость. Более удобным способом является использование кулинарной кисточки для пропитки или распрыскиватель с кофе. В случае, если кофе использовать нельзя, его можно заменить цикорием. Также возможен вариант создания фруктового тирамису, где кофе заменяется фруктовым сиропом, соком или мелко нарезанными ягодами и фруктами. Альтернативным способом пропитки печенья может стать сладкий молочный раствор, полученный путем разбавления сгущенного молока водой.
