Знаменитый салат, который покорил Москву, появился в 50-х годах, когда советская власть решила разнообразить ресторанное меню национальными блюдами разных республик.
Тогда в столицу пригласили выдающихся поваров, чтобы они разработали новое меню для московской публики. Подходя к узбекским коллегам, московские кулинары поинтересовались, какой у них любимый салат.
Узбекские повара ответили, что в их регионе закусывают холодным вареным или запеченным мясом с зеленой редькой – это было вкусно и насыщенно.
Однако, когда московские повара попробовали создать блюдо на основе этих ингредиентов, результат оказался не таким успешным, как ожидали узбеки. Получившийся салат не отвечал их вкусовым предпочтениям, поэтому они предложили добавить жареный лук, что в итоге преобразовало салат.
Так родился «Ташкентский» салат, который быстро завоевал популярность в ресторанах, став традиционной закуской к алкоголю.
Интересно, будет ли так же успешно создан «Казахстанский» салат, который сможет повторить его успех? Возможно, казахстанские повара удивят гастрономический мир новым оригинальным рецептом, и мы с нетерпением будем ждать их кулинарных шедевров.
При чтении рецепта возникает легкая дрожь: это не простое блюдо!
Начнем с хурмы, маринованной в лимоне, имбире и мёде, и помещаем её в духовку на 45 минут при 180 градусах, добавив немного воды для смягчения процесса.
Пока хурма готовится, приготовим заправку, смешивая васаби, мяту, сироп бузины, лимонный сок и виноградное масло.
Готовую хурму выкладываем на тарелку, оборачиваем овечьим хамоном и поливаем заправкой, создавая настоящую кулинарную магию.
Однако стоит отметить, что это блюдо не для скромного бюджета — один вяленый бараний окорок может стоить 30-40 тысяч тенге.
Хотя другие ингредиенты обойдутся дешевле, все равно потребуется найти редкие компоненты, такие как сироп бузины.
Если упростить рецепт, заменив хамон на вяленое мясо и васаби на горчицу, шеф-повар предостерегает от таких экспериментов, советуя следовать оригиналу.
Второй салат от Артема Канцева менее затратный, но требует больше усилий.
К нему готовим необычную сгущёнку из кумыса, которая варится до густоты как обычная сгущёнка.
В блюдо входят маринованная черемша и зелень, а также копченое яйцо пашот, которое требует особого подхода.
К обжаренному молодому картофелю добавляем кумысную сгущёнку и масло холодного отжима из семечек подсолнуха, создавая богатый вкус и аромат.
Создать настоящую кулинарную шедевр — задача не из легких, но именно такие моменты в жизни остаются в памяти надолго.
Приняв решение не просто приготовить салат, а удивить закуской с акцентом на конину, шеф-повар Иван Гордеев разработал особую версию блюда — пастрами из конины.
Для этого начинается процесс с шейки конины, где 3 килограмма мяса помещаются в маринад. Он готовится из сочетания соли, сахара, перца, кориандра, корицы, сухого чеснока, имбиря, перца горошком и пяти литров воды.
Эту ароматную смесь доводят до кипения, охлаждают и помещают мясо, оставляя его в прохладе на два-три дня. Такой длительный процесс позволяет ему пропитаться всеми вкусами.
После маринования мясо заворачивается в пергамент и фольгу, помещается в духовку на медленный жар при 150 градусах на четыре-пять часов.
Проверка готовности осуществляется с помощью шпажки: если она легко проходит через мясо, то его запекают без фольги еще 30 минут при 200 градусах для создания аппетитной корочки.
Но пастрами — это только часть успеха. Для завершения блюда требуется гарнир, который подчеркнёт вкус конины. Иван предлагает маринованные огурцы с острым чили и специями, квашеную капусту с горчичным маслом и маринованный в уксусе красный лук.
Эти компоненты соединяют традиции и смелые кулинарные эксперименты. Мясо нарезается тонкими ломтиками, рядом располагается гарнир и несколько хрустящих гренок из ржаного хлеба.
Однако на этом кулинарные идеи Ивана не заканчиваются. Он предлагает еще один интересный вариант — салат с вяленой кониной и тыквой.
Для его приготовления используются 120 граммов вяленого мяса и 200 граммов тыквы, дополненной тыквенными семечками, свежей зеленью, соком лайма, оливковым маслом, медом и бальзамическим уксусом.
Тыква нарезается кубиками и запекается в меду и уксусе при 160 градусах на протяжении 25 минут. Вяленая конина также нарезается слайсами, а зелень рвётся на крупные куски.
Все ингредиенты аккуратно выкладываются на тарелку, поливаются смесью оливкового масла с соком лайма и посыпаются тыквенными семечками.
Таким образом, казахстанские повара на примере творчества Ивана Гордеева демонстрируют, что национальная кухня открыта для новых идей и сочетаний традиций с современными гастрономическими тенденциями.
Сможет ли новый «Казахстанский» салат стать символом кулинарной культуры страны — это покажет время. Тем временем, мы можем наслаждаться новыми кулинарными шедеврами и ждать интересных открытий.
