Кетчуп является важной частью фастфуда, прекрасно сочетается с картошкой фри и бургерами.
Однако его оригинальная версия не имела ни малейшего отношения к помидорам.
Интересно, что кетчуп возник не в Америке или Европе, а в Азии, и его вкус был далеко не тем, который мы знаем сегодня.
История кетчупа начинается с азиатских рыбных соусов.
В XVII веке в Китае готовили соус под названием «ке-тчуп» (茄汁 или kê-chiap), представлявший собой ферментированный рассол из анчоусов, моллюсков и специй.
Этот соус имел насыщенный соленый вкус и был близок к рыбному соусу Юго-Восточной Азии и современному вустерширскому соусу.
Современные эквиваленты этого соуса можно найти в Тайланде и Вьетнаме, например, нам-пла и нуок-мам, которые также основаны на ферментации рыбы.
В XVII веке британские мореплаватели, пробуя этот экзотический соус, привезли его рецепт в Европу, что и стало началом трансформации китайского «ке-тчупа» в более знакомый нам кетчуп.
При переносе рецепта в Европу, оригинальный соус претерпел изменения: так как не у всех были средства на дорогие морепродукты, британцы начали адаптировать рецепт, что привело к появлению различных версий кетчупа в XVIII веке.
Одной из таких версий стал грибной кетчуп, который стал особенно популярным в Англии, и в некоторых кулинарных книгах того времени слово «кетчуп» употреблялось именно в отношении грибного соуса.
На протяжении многих лет кетчуп оставался острым, жидким соусом, не содержащим помидоров. В Европе томаты считались ядовитыми и использовались преимущественно как декоративные растения.
Однако в начале XIX века американцы начали экспериментировать с томатами, и в 1812 году фермер Джеймс Миз впервые записал рецепт кетчупа с использованием помидоров, специй и бренди.
Массовое производство началось только в середине XIX века, когда в состав стали добавлять уксус и сахар, что позволило увеличить срок хранения.
Прорыв произошел в 1876 году, когда компания Heinz выпустила томатный кетчуп в бутылках, который стал основой для современного соуса.
Кетчуп сегодня — это универсальный ингредиент, идеально сочетающийся с мясными блюдами, картофелем, яйцами и макаронами. Его сладость, кислотность и умами делают его подходящим дополнением к ряду блюд.
В XX веке с ростом популярности бургеров, картофеля фри и хот-догов кетчуп завоевал статус основного соуса для фастфуда.
Современные кулинарные тренды привели к появлению новых версий кетчупа, но классический продукт по-прежнему на пике популярности.
Стремление к универсальности соуса обуславливает его успех, и, кто знает, какие новшества ждут его в будущем.
