Салат «Цезарь» был создан относительно недавно, но уже завоевал огромную популярность благодаря своим уникальным вкусам и пикантному соусу. Этот салат стал одним из наиболее любимых в мире, что подтверждается множеством его вариаций.
Интересно, что название не связано с Юлием Цезарем или другими античными фигурами. Оно происходит от имени его предполагаемого создателя, американского шеф-повара итальянского происхождения, Цезаря Кардини. По легенде, в день независимости США, 4 июля 1924 года, он, имея весьма скромный набор ингредиентов в своём ресторане в Тихуане, придумал этот салат.
Салат «Цезарь» получил признание, когда в 1953 году Эпикурейское общество наградило его как лучший рецепт за последние полвека. К его классическим ингредиентам относятся листья салата романо, пшеничные гренки, тертый пармезан и особый соус.
Приготовление соуса начинается с кипячения воды и обработки куриных яиц. После того как яйца помещены в горячую воду на минуту, очищенный чеснок нарезают и используют для натирания стенок салатника. Яичные желтки отделяют от белков, помещают в салатник, добавляют щепотку соли и сахара, а затем взбивают до появления пузырьков. При этом тонкой струйкой в желтки вливают оливковое масло, продолжая взбивать до получения однородной массы.
Для приготовления соуса, который должен оставаться текучим, необходимо довести его до нужной консистенции, а затем добавить натертый на мелкой терке пармезан, лимонный сок и вустерский соус. Взбивайте массу до получения однородной гладкой текстуры. Если соус получится слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды или оливковым маслом. Уберите готовый соус в холодильник для настаивания.
Параллельно включите духовку для разогрева до 150 градусов. Растопите сливочное масло и нарежьте багет ломтиками толщиной около 1,5 сантиметра, предварительно удалив корочку. Мякиш нарежьте кубиками, приправьте солью и сушеным чесноком, сбрызните растопленным маслом. Запекайте гренки в духовке около 15 минут до золотистой корочки.
Пока гренки запекаются, промойте листья салата, удалите жесткие прожилки и порвите их. Поместите в салатник соус и тщательно перемешайте, чтобы листья были равномерно покрыты. Затем выложите их на сервировочную тарелку, сверху добавьте готовые сухарики. Оставшийся сыр нарежьте тонкими пластинами и произвольно распределите по салату. При желании можно добавить куриную грудку для завершения блюда.
Для вариации «Цезарь с креветками» в сотейник налейте воду, добавьте лимонный сок, яичные желтки, горчицу, соль и молотый перец, варите на среднем огне, постоянно помешивая, около 4 минут. Затем переложите массу в блендер, добавьте анчоусы, чеснок и оливковое масло, взбейте до однородной консистенции. Уберите заправку в холодильник. Для креветок смешайте их с одной столовой ложкой оливкового масла, розмарином, лимонным соком и нарезанным луковым шалотом.
В большой сковороде нагрейте столовую ложку оливкового масла и обжарьте кубики хлеба, помешивая, около 2–3 минут, затем переложите в салатницу, добавив нарезанные помидоры. Готовьте креветки на гриле 4–5 минут, перевернув один раз, и добавьте их в салатницу. Заправьте салат, перемешайте и посыпьте тертым пармезаном. Подавайте сразу с листьями латука.
Для следующего варианта блюда нарежьте батон кубиками, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сушеным чесноком, затем подсушите на сковороде 4–5 минут. Красную рыбу нарежьте тонкими ломтиками, вареные яйца разрежьте, а помидоры черри пополам. Листья салата порвите и выложите на тарелку, заправьте соусом, добавьте пластинки рыбы, яйца и помидоры, а сверху разложите тонкие пластинки пармезана.
Чтобы сделать гренки, нарежьте хлебный мякиш, полейте оливковым маслом, добавьте чеснок, и выпекайте на противне в разогретой духовке 10–14 минут. Разделите листья латука и отварите перепелиные яйца, разрезав их пополам. Ветчину слегка обжарьте до золотистого цвета. Зафиксируйте заправку на листьях, добавьте 25 граммов сыра, гренки и половинки яиц. Ветчину нарежьте и разложите на салате, посыпав оставшимся сыром. Обжарьте раздавленный чеснок в оливковом масле 2 минуты, затем удалите его.
Эти рецепты позволят вам разнообразить ваше меню, используя простые и доступные ингредиенты.
Для приготовления салата вам понадобятся куриная грудка, сухарики и свежие овощи. Начните с подготовки сухариков: срежьте корку с батона и нарежьте мякоть кубиками. Обжарьте их на сковороде с чесночным маслом до золотистого цвета, помешивая.
Куриную грудку натрите солью и перцем, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 1 час. Затем обжарьте филе по 5 минут с каждой стороны на той же сковороде, где готовились сухарики, до полной готовности, после чего нарежьте его на пластины.
Шампиньоны разрежьте на дольки и обжаривайте в оливковом масле 5 минут до золотистости. На сервировочное блюдо положите листья салата, сверху выкладывайте кусочки куриного филе и жареные грибы. Полейте все соусом, посыпьте обжаренными сухариками и натёртым пармезаном. Украсьте половинками помидоров черри.
Приготовьте вторую версию куриного филе: куриную грудку разрежьте и слегка отбейте. Замаринуйте мясо в смеси из чеснока, перца, соли и майонеза на 1–2 часа. Затем обваляйте филе в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
На этом этапе подготовьте хлеб: срежьте корочку и нарежьте мякоть на кубики размером 1 см. Внесите в оливковое масло мелко порубленный чеснок и перец, дайте настояться полчаса. Разложите хлеб на противне и сбрызните чесночным маслом. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 3–5 минут до подсушивания.
Для финальной сборки натрите стенки салатницы чесноком, добавьте листья салата, нарезанные полукругом огурцы, сухари, куриную грудку и слайсы сыра, и завершите маслинами. Заправьте все соусом перед подачей.
Для подготовки ингредиентов для салата, сначала нарежьте хлеб небольшими кубиками и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Сбрызните хлеб оливковым маслом, посолите и поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы получить хрустящие сухарики.
Затем займитесь заправкой. В блендер поместите кешью, каперсы, чеснок, лимонный сок, горчицу и немного воды. Все ингредиенты тщательно взбейте до получения однородной массы. После этого нарвите салат на крупные куски и соедините его с половиной приготовленной заправки. К салату добавьте сладкие сухарики и полейте оставшейся заправкой.
Отдельно подготовьте классический соус. Пропустите чеснок через пресс и соедините его с горчицей и желтками. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешивая до получения пасты. Затем, выжмите сок лимона и постепенно добавьте оливковое масло, взбивая, пока не получится густая консистенция, напоминающая майонез.
Для приготовления яиц, опустите куриное яйцо в кипящую воду на 90 секунд, затем поместите его в холодную воду. После остывания очистите яйцо и добавьте его в блендер вместе с чесноком и анчоусами, взбивая до однородности, после чего тоже введите оливковое масло и лимонный сок.
Для полноценного соуса взбейте желток, постепенно добавляя оливковое масло, а затем добавьте натертый на мелкой терке пармезан, измельченный чеснок, вустерский соус и лимонный сок. Тщательно перемешайте все компоненты.
Посуду, в которой будете подавать салат, обязательно нужно тщательно вымыть и высушить, чтобы избежать разбавления соуса. Идеально подойдут керамические или деревянные миски. Промокните листья салата, чтобы убрать излишки влаги и предотвратить разбавление соуса. Добавление оливкового масла улучшает вкус остальных ингредиентов, не забывайте о возможности добавления нарезанной зелени — базилика или орегано, что придаст вашему салату аромат.
Если соус все же оказался слишком жидким, вы можете добавить немного перетёртых варёных яиц или тертого пармезана. Рекомендуется немного взболтать соус перед подачей. Если пармезана не оказалось под рукой, используйте другой твёрдый сыр, так как мягкие сорта не подойдут для такого вида соуса.
