Щи занимают важное место в русской кухне, их истоки уходят в IX век. Данное блюдо со временем разнообразилось: появились богатые, легкие и даже николаевские вариации. Основой популярности этого супа является его простота и доступность ингредиентов.
Для начала готовим белый бульон из мяса и зелени, который нужно процедить. Затем в кипящий бульон добавляем нарезанные коренья — репу, морковь, сельдерей и лук. Важная часть — это заправка: растопим полстоловой ложки масла с двумя ложками муки, обжарим и разведем бульоном. После того как заправка закипит, добавим ее в суп и доведем до кипения.
Если готовим кислые щи, используйте сливки для большей насыщенности вкуса. Пассированные капуста и мясо варятся с добавлением холодной воды, а затем блюдо помещается на ночь на мороз для усиления аромата. На следующее утро мякоть добавляется обратно в уже остывший бульон, который снова ставится на огонь на 2–2,5 часа.
Для более насыщенного вкуса щи можно томить в печи, разлив их по глиняным горшкам и запечатывая тестом. Существует также вариант с сушеными белыми грибами. Их отваривают, процеживают, а затем добавляют в кастрюлю с овощами — капустой, луком, репой и морковью, заливая горячей водой и варя до размягчения. Далее добавляется картофель и грибной бульон.
Важной деталью является пассеровка: мука герметично обжаривается до золотистого цвета, затем добавляется в суп. Завершающий штрих — сметана и свежая зелень. Готовые щи подаются к столу, демонстрируя богатство русской традиционной кухни.
