Пасхальный кулич представляет собой не просто сладкое лакомство, а важный символ Воскресения Христова. История его выпечки уходит корнями в древность и тесно связана с христианством. По преданию, после Воскресения Иисус Христос являлся своим апостолам во время их трапез, и они оставляли для Него место за столом с хлебом. Со временем эта традиция трансформировалась, и на Пасху стали выпекать куличи, которые олицетворяют присутствие Спасителя на празднике.
Приготовление кулича начинается с опары: подогрейте молоко до температуры 35-40 градусов, растворите в нем дрожжи и добавьте столовую ложку сахара и пару ложек муки, оставьте на 15-20 минут до появления пены. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Просейте муку и смешайте с солью. Затем объедините опару с яичной массой и постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. В процессе добавления включите растопленное, но охлажденное сливочное масло. Тесто должно быть однородным и эластичным, что потребует 10-15 минут активного вымешивания. В конце добавьте подготовленный изюм, равномерно распределив его по тесту.
Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. После этого обомните тесто и разложите его по смазанным формам, заполняя их на треть высоты. Оставьте для расстойки еще на 30-40 минут. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут, проверяя готовность шпажкой.
На сегодняшний день также популярен «дубайский» кулич, который черпает вдохновение из восточной кондитерской. Он отличается легкостью теста, хрустящим катаифи и нежной фисташковой начинкой. Чтобы приготовить начинку, смешайте фисташковую пасту с тахини. Тесто катаифи разделите на пряди, смешайте с растопленным сливочным маслом и выпекайте до золотистой корочки. После выпекания срежьте верхушку кулича, сделайте углубления и наполните их слоями фисташковой пасты и катаифи.
Современные вариации куличей, такие как «дубайский», придают традиционному празднику новые акценты и добавляют изысканности вашему пасхальному столу.
