Песто — традиционный итальянский соус, родом из Лигурии, возникший из глагола pestato, что означает «топтать, растирать, давить». Первый известный рецепт песто был опубликован в 1863 году в книге «Генуэзская кухня» Джованни Батиста Ратто.
Оригинальные ингредиенты соуса включают свежие листья базилика, оливковое масло первого отжима, чеснок, орешки пинии или кедровые, а также сыры пармиджано, реджано и пекорино.
Песто обычно готовят в мраморной ступке с деревянным пестиком, хотя блендер также подходит; при этом важно соблюдать осторожность, чтобы не испортить вкус соуса.
Вариации песто могут включать острый перец, тушеные томаты или замену базилика на петрушку, кориандр или мяту.
Полезные свойства песто также примечательны: в нем содержатся витамины, такие как РР, В12, Е и С, а также минералы, включая магний, кальций и фосфор. Соус поддерживает иммунную систему, помогает бороться с инфекциями, улучшает пищеварение и нормализует артериальное давление.
