В путеводителе «Tastes of Russia» блины занимают второе место среди самых популярных блюд русской кухни, уступая лишь салату «оливье». Успех блинов объясняется их универсальностью и простотой приготовления, так как их можно делать с различными сладкими и солеными начинками.
Однако для достижения идеального результата, например, тонких блинчиков с дырочками, важно учитывать несколько нюансов. Сначала выложите яйца, молоко и растительное масло из холодильника за 30–40 минут до начала приготовления, чтобы все ингредиенты приняли комнатную температуру. Это поможет им лучше соединиться.
В глубокой миске взбейте яйца, добавив в них соль и сахар. Не нужно взбивать яйца до пены, достаточно перемешать их до растворения сухих ингредиентов. После этого постепенно добавляйте около 150 мл молока, продолжая взбивать тесто. Постепенное добавление молока предотвратит образование комков.
Тесто должно быть густым и однородным; в него нужно будет влить оставшееся молоко и добавить растопленное сливочное масло (можно заменить растительным). В результате тесто должно быть похожим на жирные сливки.
Главное правило для получения нежных блинов с дырочками — хорошенько разогреть сковороду. На недостаточно нагретой поверхности блинчики будут слишком плотными. Далее просейте муку и добавляйте ее в тесто постепенно, постоянно помешивая, добиваясь консистенции, напоминающей сгущенку.
После этого дайте тесту постоять при комнатной температуре около 30 минут перед жаркой.
Для начала добавьте соду в кипяток и тщательно перемешайте. Полученную смесь влейте в «отдохнувшее» тесто, снова хорошо размешивая.
Постепенно введите просеянную муку, тщательно помешивая венчиком или вилкой, чтобы избежать комочков. Тесто должно быть достаточно густым.
Включите в тесто белки, аккуратно распределяя их по поверхности, не размешивая ложкой, чтобы не потерять пористость.
Разделите яйцо, оставляя желток в одной половинке. В миске смешайте воду с сахаром и солью, затем взбейте до полного растворения.
Просейте муку и перемешивайте её с жидкой массой, пока не исчезнут комочки. Влейте кипяток, быстро перемешайте и добавьте растительное масло.
Оставьте тесто «отдохнуть» на 10 минут при комнатной температуре. Приготовление блинов будет более удобным на специальной блинной сковороде с толстым дном и низкими стенками.
Для жарки лучше использовать сливочное масло, но его следует наносить аккуратно, чтобы не подгорело.
Если тесто слишком жидкое, добавьте муки, если густое — немного молока или воды. Готовые блины выкладывайте на круглую плоскую тарелку, чтобы они дольше оставались горячими.
