Глинтвейн — это горячий алкогольный напиток, популярный в зимний период, название которого происходит от немецкого «glühender Wein» (горячее вино). Существует множество рецептов этого напитка, которые могут основываться как на красном, так и на белом вине, с добавлением различных фруктов, цитрусовой цедры и разных крепких спиртов, таких как ром или коньяк. Даже безалкогольные версии на основе сока стали востребованы.
Для классического глинтвейна лучше выбрать недорогое вино с выразительным ароматом, например, с черной смородиной, с содержанием алкоголя около 13-14%. Эксперт Олеся Латышева рекомендует использовать простые сорта вин, так как их нюансы при нагреве могут затеряться в пряностях. Для белого глинтвейна хорошо подойдут вина с цветочно-цитрусовыми нотами, а оптимальная крепость для них составляет 12-13%, тогда как для красных вин — 14%.
Важно использовать молодое вино, предпочтительно урожая 2023 или 2024 года, так как оно обеспечит более яркий вкус и аромат напитка. Глинтвейн напоминает крепкое фруктовое вино, смешанное с пряным яблочным сидром, что делает его идеальным согревающим напитком в холодное время года.
Глинтвейн — это напиток, который можно приготовить по множеству рецептов, но основой обычно служит красное вино, не подвергаемое выдержке в бочках, что придаёт ему особую свежесть. Важный аспект — это не использовать сладкое вино из пакетов, так как его сладость часто скрывает различные недостатки.
Как объясняет Юлия Макарова, автор проекта «МинВин», для классического немецкого рецепта подойдут красное вино, сахар, корица, гвоздика, мускатный орех и дольки апельсина. Однако нет никаких ограничений на эксперименты, вы всегда можете заменить красное вино на белое или фруктовое и добавить любые специи или фрукты по вкусу.
Если вы решили следовать базовому рецепту, при этом добавить немного ярких нот, рекомендуется нарезать яблоки дольками, перемешать с сахаром или медом и дать им настояться, чтобы они выпустили сок. После приготовления напитка обязательно процедите глинтвейн, чтобы убрать все мелкие частицы и кусочки фруктов. Подавайте глинтвейн горячим, добавив дольку лимона или палочку корицы для украшения.
Среди необычных ингредиентов, которые можно добавить, хорошо подойдут цитрусовые — апельсины, лимоны или грейпфруты. Они могут быть как дольками, так и в виде сока. Александр Кеся, бар-менеджер ресторана «Великан», предлагает также заменить ром на ликер или коньяк, а для разнообразия использовать российские ликерные вина.
Чтобы насладиться глинтвейном по максимуму, подавайте его в стеклянных чашках. Это позволит увидеть красивый цвет напитка и ощутить аромат специй. Глинтвейн следует довести до кипения на медленном огне, потом уменьшить жар и нагревать на минимальной температуре в течение 5-7 минут, не доводя до кипения.
Кроме того, если вы хотите отойти от классического рецепта, можно сделать глинтвейн и без вина, заменив его на сок, морс или чай каркаде, что также создаст теплый и уютный напиток. Эльдар Махмудов, бренд-бармен ресторанов DELMAR Family, делится своими хитростями, чтобы создать вкусный и согревающий глинтвейн.
