В 2024 году хлеб и хлебобулочные изделия подорожали на 12,7% по данным Росстата. На фоне таких цен многие начинают размышлять о домашней выпечке, что может стать отличной альтернативой покупным продуктам. Так, согласно подсчетам ФАС, наценка на популярные продукты может достигать 60%, что лишь подчеркивает важность экономии и здоровья.
Домашние булочки, помимо экономии, обеспечивают контроль над качеством ингредиентов и могут быть адаптированы под вкусовые предпочтения. Благодаря этому они оказываются менее вредными для здоровья.
«Лента.ру» предлагает несколько простых рецептов приготовления булочек. Для начала потребуется молоко, яйцо, сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло. Эти ингредиенты объедините в миске и тщательно перемешайте. Затем поместите тесто в смазанную растительным маслом посуду, накройте пленкой и оставьте на час.
Пока тесто подходит, можно приступить к приготовлению начинки. В качестве примера идеально подойдет вишня, которую нужно разморозить и убрать косточки. Далее, отмерьте два сантиметра от края теста и выложите начинку, чтобы её хватило на все булочки. Разделите тесто на равные части и сформируйте из них шарики.
Каждый шарик раскатайте в лепешку, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром. Затем сверните в рулет и аккуратно сделайте продольный надрез, не доходя до конца.
Поместите булочки на противень и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Приятного аппетита!
Для проверки готовности булочек подойдет деревянная зубочистка или шпажка. Пока тесто подходит, приготовьте соус: смешайте сгущенное молоко со сметаной и уберите в холодильник.
Дрожжи следует перемешать с теплым молоком (около 40 градусов) и сахаром. Наблюдайте за смесью в течение 10-15 минут: если образуется пена, дрожжи активировались, если нет, замените их. Замесите тесто, смажьте его и миску растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Приготовьте начинку: соедините в миске творог, сахар, сметану, манную крупу, ванильный сахар и белок, перемешайте. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом и выложите подошедшее тесто. Застелите противень пергаментом, сформируйте шарики и оставьте под пленкой на 30 минут. Удалите пленку и с помощью стакана сделайте углубление в середине каждой булочки, предварительно смазав дно муки.
Выпекайте ватрушки в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно 20-25 минут, ориентируясь на особенности вашей плиты, до золотистой корочки.
Для теста просейте в миску 350 граммов муки, добавьте ванильный сахар, обычный сахар, дрожжи и щепотку соли, хорошенько перемешайте. Яйцо разделите на желток и белок: белок и растительное масло добавьте в мучную смесь, желток сохраните для смазывания.
Чтобы сделать заварной крем, в кастрюле смешайте сахар, яйцо и крахмал, затем доведите до нужной консистенции.
Для приготовления выпечки начните с замешивания теста. В миске смешайте муку с солью, сделайте углубление и добавьте дрожжевую смесь. Постепенно введите размягченное сливочное масло и вымешивайте тесто до однородной консистенции около десяти минут.
После этого добавьте столовую ложку растительного масла, сформируйте тесто в шар и уберите его в теплое место на час, накрыв пленкой. Когда тесто поднимется, разделите его на 12 равных частей и сформируйте шарики. Дайте им отдохнуть под салфеткой пять минут.
Затем каждый шарик раскатайте в форму треугольника, сверните в рогалик, начиная с широкого края, и придайте ему изогнутую форму.
Чтобы выпечка получилась с хрустящей корочкой, подготовьте «водяную баню»: поставьте в духовку противень с полстакана горячей воды. В это время приготовьте заварной крем, взбивая ингредиенты венчиком. Доведите состав до загустения на среднем огне, непрерывно помешивая в течение трех-пяти минут. Готовый крем выложите в кулинарный пакет.
После доказательства рогаликов снимите пленку и поместите их в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте в течение десяти минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Тем временем подготовьте противень, застелив его пергаментом и смазав растительным маслом. Выложите рогалики с небольшим расстоянием друг от друга.
После семи минут выпечки аккуратно выдавите крем в каждую булочку и продолжайте выпекать еще 20 минут, до образования золотистой корочки.
После того как булочки пропекутся, уберите противень с водой и дайте им подрумяниться еще 15 минут.
Сначала смешайте молоко с сухими дрожжами и сахаром, оставьте на пять минут, чтобы удостовериться в активации дрожжей: на поверхности должно образоваться пенка. Затем постепенно вливайте молоко в сухую смесь и разогревайте в микроволновке на максимальной мощности в течение 20 секунд. После этого добавьте шоколад и сливочное масло, снова ставьте в микроволновку на минуту, периодически помешивая.
Застелите противень пергаментом и выложите булочки на расстоянии друг от друга. Дайте им немного отдохнуть и смажьте смесью из желтка и молока.
Нутрициолог Вероника Гусакова в интервью «Ленте.ру» отметила, что сдобные булочки содержат в основном белую муку и сахар, которые являются источниками «пустых» калорий, не приносящих пользы организму. В таких продуктах отсутствуют витамины, минералы, белок и клетчатка, а высокое содержание углеводов приводит к быстрому чувству голода после их употребления.
Это связано с резкими колебаниями уровня сахара в крови, что может приводить к перееданию и набору лишнего веса. Такое бесконтрольное потребление сахара повышает уровень глюкозы, что увеличивает риск развития диабета второго типа.
В связи с этим Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление сахара до десяти процентов от суточной калорийности.
Нутрициологи рекомендуют ограничить потребление сладкой выпечки до одного-двух раз в неделю, особенно для детей. Если в составе продукта первыми идут сахар, белая мука и вредные жиры, от него лучше отказаться.
Наиболее распространённым вредным жиром в выпечке является маргарин, который при нагревании образует трансжиры. Их потребление не должно превышать одного процента от общей калорийности рациона. Также стоит обратить внимание на наличие пальмового масла, которое может повышать уровень холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Для более здорового выбора ищите булочки с полезными ингредиентами и минимальным содержанием переработанных компонентов. Оптимально, если мука, использованная в выпечке, будет цельнозерновой, ржаной или овсяной, так как она содержит большое количество клетчатки и других полезных веществ.
Стоит избегать продуктов, содержащих пшеничную муку высшего сорта, так как она лишена многих питательных веществ. Также необходимо быть внимательным к различным формам сахара, который может встречаться под названием мед, фруктовый сироп или фруктоза.
Чтобы сделать выпечку более полезной, лучше готовить её самостоятельно, добавляя в рецепты меньше сахара и больше натуральных ароматизаторов, таких как корица или ваниль. Вместо сладких джемов используйте свежие фрукты, ягоды или орехи, чтобы создать вкусное и менее калорийное лакомство.
