Технолог молочной фабрики в Караганде поделилась с Zakon.kz информацией о различиях между традиционными молочными напитками и их приготовлением. Несмотря на разнообразие мнений диетологов о молочных и кисломолочных продуктах, наши предки верили в их целебные свойства.
Например, «саумал» — это парное кобылье молоко, обладающее сладковатым вкусом и богатое почти 40 биологическими компонентами, среди которых витамины А, С, группы В и различные микроэлементы. Саумал имеет множество лечебных эффектов: он помогает при обменных нарушениях, укрепляет иммунную систему и может улучшать состояние при онкологических заболеваниях.
Его также ценят за способность ускорять регенерацию тканей, замедлять старение, улучшать качество сна и справляться с аллергиями. Примечательно, что в нем содержится меньше белка и лактозы по сравнению с коровьим молоком, что делает его безопасной альтернативой грудному молоку для младенцев, особенно недоношенных.
Кроме того, саумал известен высоким содержанием лактоферрина, который улучшает усвоение железа и поддерживает иммунитет. В условиях пандемии коронавируса многим пациентам рекомендовали употреблять саумал для ускорения восстановления, что подчеркивает его значимость в профилактике вирусных и инфекционных заболеваний.
Кобылье молоко, или саумал, благодаря своей низкой калорийности, становится популярным среди людей, стремящихся похудеть. Для максимальной пользы его следует употреблять свежим, так как вскоре после доения оно начинает киснуть и теряет лечебные свойства. Однако современные казахстанские предприятия научились производить кобылье молоко в порошке, который сохраняет все полезные качества после растворения в воде.
Кумыс, шипучий и пенящийся напиток, изготовленный из кобыльего молока, является любимым среди казахстанцев. В процессе естественного брожения в нем образуется спирт, что делает его алкогольным продуктом с содержанием свыше 1,3%. Для приготовления кумыса молоко с закваской помещается в кожаный сосуд, оставляется на ночь, а затем в смесь добавляется парное молоко и тщательно взбалтывается. После 15 часов снова добавляют молоко, и через сутки - напиток готов к употреблению. Рекомендуется пить кумыс свежим, не храня его дольше трех суток.
О кумысе существует множество легенд, связывающих его целебные свойства с жизнью кочевников, которые использовали этот напиток для поддержания сил в тяжелых условиях. Даже Геродот упоминал о кумысе в своих путешествиях. Это молоко применялось для лечения различных заболеваний, включая истощение, анемию, цингу, расстройства пищеварения и даже туберкулез. В Казахстане действовали кумысолечебницы, где его рекомендовали пить за 40-60 минут до еды в течение не менее 20 дней.
Тем не менее, кумыс не подходит всем. Например, его не рекомендуется употреблять людям с острыми заболеваниями ЖКТ, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также тем, кто страдает от аллергии на молочные продукты или непереносимости лактозы.
Шубат — это уникальный напиток, изготавливаемый из верблюжьего молока, который имеет крепость 8-9%, что зависит от времени его выдержки. Напиток отличается специфическим вкусом, поэтому не всем он может понравиться.
Процесс приготовления включает использование свежего молока и закваски, которые помещаются в герметичные сосуды. Важно отметить, что во время ферментации шубат нельзя взбалтывать, а лишь аккуратно перемешивают. В результате получается густая и жирная консистенция, сверху образуются так называемые «агаран» — ферментированные сливки, которые хранятся не более пяти дней.
Шубат не только обладает вкусовыми качествами, но и богат полезными компонентами. Он содержит протеины, витамины (С, А, В1, В2, В12), минералы и природные антибиотики, что делает его полезным для кожи: он увлажняет, питает, омолаживает и защищает её от негативного воздействия солнечных лучей и ветра. Этот напиток также способен помочь в борьбе с такими кожными заболеваниями, как псориаз, дерматит и себорея, а также способствует разглаживанию морщин.
Считается, что шубат может оказывать положительное влияние на здоровье, помогая при язве желудка, астме, туберкулезе, а также нормализуя работу поджелудочной железы, кишечника и печени. Он укрепляет нервную систему, повышает иммунитет и может быть полезен при сахарном диабете.
В завершение, стоит отметить, что его приготовление похоже на процесс создания айрана, требуя лишь свежего молока и закваски, которую нужно сначала прокипятить и остудить.
Айран — напиток, которому кисломолочный вкус придает закваска на основе кефира. Чтобы приготовить айран, необходимо влить кефир в остывшее молоко, тщательно размешать и оставить его на 2-5 часов для ферментации. Затем айран нужно поместить в холодильник. Однако стоит помнить, что через сутки он теряет свои питательные качества.
Исторически айран сыграл значимую роль для кочевников, утоляя жажду и помогая в долгих походах, а также обеспечивая организм кальцием и фосфором.
Сегодня айран снова становится популярным, особенно для приготовления традиционного блюда «коже», которое угощает на празднике Наурыз. Летом можно приготовить «ашыган коже», который освежает и утоляет жажду. Этот напиток также рекомендуют диетологи для разгрузочных дней, так как он помогает избавиться от нескольких лишних килограммов всего за три дня.
Рецепт ашыган коже включает в себя простые шаги. Для начала нужно промыть рис и отварить его в кипящей воде. В отдельной посуде разводят две ложки муки в холодной воде, тщательно размешивают до однородной массы, а затем добавляют к рису. Не забудьте посолить и варить до полной готовности. После варки массу оставляют остывать, а затем переливают в стеклянную банку. В банку добавляют айран, немного сахара и два куска хлеба. После этого закрывают банку и оставляют на сутки для настаивания. Когда ашыган кожа готов, он приобретает легкую кислинку и приятный освежающий вкус. Перед подачей его можно охладить.
Также в казахской кухне есть другие популярные напитки, такие как катык, сузьма, иркит и каймак. Каждый из них обладает своими уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Попробуйте один из этих рецептов, чтобы удивить гостей на дастархан к празднику Наурыз и насладиться удивительными вкусами казахской традиционной кухни.
