Баклажан, пришедший в Европу из Индии, славится низкой калорийностью и высоким содержанием антиоксидантов и клетчатки. В 100 г овоща всего 25 калорий и менее 1 г жира, что делает его популярным среди сторонников здорового образа жизни.
В России баклажан часто жарят или готовят на гриле, но есть и другие способы его приготовления, такие как «темпура», «бабагануш», «лазанья» и «стир-фрай».
Темпура представляет собой традиционное японское блюдо, где кусочки овощей, рыбы или морепродуктов обжариваются в кляре. Чтобы приготовить темпуру из баклажанов, сначала охладите газированную воду в морозильной камере. Это ускорит процесс охлаждения и поможет получить более качественное тесто.
Затем помойте баклажаны и нарежьте их кружочками толщиной около 2 см. Переложите их в емкость и закройте крышкой, чтобы они не потемнели.
Чтобы сделать кляр, добавьте яичный желток и охлажденную газированную воду к овощам, затем взбейте венчиком до однородной массы. Для достижения хорошей консистенции рекомендуется сначала смешать сухие ингредиенты с небольшой частью жидкости, а затем добавить остальную воду.
После этого окуните ломтики баклажанов в разогретое до 180°C масло; небольшие партии обеспечивают равномерное обжаривание. Обжаривайте баклажаны 3-4 минуты, периодически переворачивая их щипцами, пока кляр не приобретет золотистый цвет. По завершении готовки выложите обжаренные ломтики на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Для приготовления запеченных баклажанов на углях подождите, пока угольные брикеты сгорят дровами и останутся лишь тлеющие угли.
Выложите баклажаны на угли и готовьте их, переворачивая каждую минуту, в течение пяти-шести минут с каждой стороны, чтобы они равномерно пропеклись.
Как только кожура начнет обугливаться, убедитесь, что мякоть стала мягкой при нажатии. Если мякоть еще недостаточно мягкая, переместите баклажаны на решетку и готовьте еще 5–10 минут.
После этого переложите их на блюдо и дайте немного остыть. Сделайте аккуратный надрез на кожуре от плодоножки до основания, затем с помощью столовых ложек аккуратно откройте баклажаны и извлеките мякоть, поместив ее в отдельную миску.
Добавьте в мякоть нарезанную кинзу, лук и чеснок. Полейте оливковым маслом, добавьте соль и тщательно перемешайте.
Для украшения нарежьте помидоры черри на четвертинки. Адыгейский сыр натрите на терке с крупными отверстиями. Отделите зелень лука от стеблей.
На ломтики чиабатты намажьте получившуюся баклажанную икру и украсьте помидорами и сыром. Таким образом, вы получите вкусное закусывающее блюдо, подходящее для любой трапезы.
Для приготовления вегетарианской лазаньи вам понадобятся свежие томаты, тёртый сыр и зелёный лук. Это изысканное блюдо итальянской кухни включает в себя домашний белый соус, обжаренные баклажаны и ароматный свежий базилик.
Начнём с разогрева сковороды с оливковым маслом. Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне до мягкости и золотистой корочки. Затем добавьте консервированные томаты, предварительно разомнув их, и тушите на медленном огне в течение 20 минут, пока соус не загустеет. Приправьте по своему вкусу, добавив каперсы, соль и сахар.
После этого снимите соус с огня и используйте блендер для измельчения свежего базилика, добавив его в томатный соус.
Переходя к баклажанам, разогрейте гриль или большую сковороду с оставшимся оливковым маслом. Обжаривайте с обеих сторон ломтики баклажанов до золотисто-коричневой корочки, не забывая переворачивать их каждые четыре-пять минут.
Теперь приготовим белый соус: в миске соедините рикотту, молоко, соль и перец по вкусу, добавив 50 г пармезана и тщательно перемешав.
Разогрейте духовку до 200°C. В подготовленную форму для запекания выложите на дно часть томатного соуса, затем разместите листы лазаньи в один слой, добавьте немного белого соуса и ломтики баклажана. Продолжайте чередовать слои, пока не исчерпаете ингредиенты, заканчивая томатным соусом.
На завершение посыпьте верхний слой оставшимся пармезаном и кусочками моцареллы, готовя так ваше блюдо станет не только вкусным, но и аппетитным. Запекайте до золотистой корочки.
Для приготовления лазаньи поставьте противень в духовку на 30–40 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. После этого выньте противень и накройте лазанью фольгой, дайте ей слегка остыть перед подачей на стол.
Также в итальянской кухне популярны каннеллони, которые можно сделать из рулетов из баклажанов, вместо традиционных макаронных трубочек.
Начните с того, что тщательно вымойте и высушите баклажаны, затем нарежьте их вдоль на ломтики толщиной около 5 мм. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне и обжаривайте ломтики баклажанов по 4–6 минут с каждой стороны до мягкости, пока не появятся характерные рысочки от гриля. После этого переложите готовые ломтики на блюдо.
На другой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте чеснок в течение 1–2 минут до появления аромата. Измельчите консервированные томаты, добавьте 100–150 мл воды, орегано и другие приправы, варите соус без крышки в течение 15–20 минут до загустения. Проверьте вкус и по желанию добавьте щепотку сахара и немного уксуса.
Удалите стебли базилика и измельчите только листья, половину из которых добавьте в соус и тщательно перемешайте. Подготовьте моцареллу, слейте сыворотку и нарежьте сыр дольками в количестве, равном количеству ломтиков баклажанов.
Теперь на каждый ломтик баклажана положите кусочек моцареллы, одну чайную ложку песто, листья базилика и приправы. Сверните баклажан с начинкой в рулет.
Такой рецепт не только украсит ваш стол, но и порадует гостей своим насыщенным вкусом и ароматами.
Для начала приготовьте баклажаны, нарезая их на ломтики и посыпая морской солью, смешанной с водой, для улучшения вкуса и нежности мякоти. Замочите ломтики в соленой воде на 15 минут, чтобы уменьшить их горечь.
Затем приготовьте растительное масло в сковороде-вок на среднем огне и обваляйте ломтики баклажанов в картофельном крахмале или кукурузной муке. Обжаривайте их партиями до золотистого оттенка в течение трёх-четырёх минут, после чего переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Для последующего приготовления разогрейте вок и добавьте пасту «Тобаджан», обжарьте её до выделения масла, затем добавьте чеснок, имбирь и белые части зелёного лука для аромата. Влейте соус и аккуратно поместите жареные баклажаны, чтобы они пропитались вкусами, оставив на медленном огне в течение двух минут, пока соус не загустеет.
В отдельной ёмкости приготовьте панировочные сухари с оливковым маслом до хрустящей корочки. Запекайте рулеты из баклажанов в томатном соусе при температуре 200°C около 25–30 минут до золотистого цвета.
Подавайте готовые каннелони горячими, посыпанными обжаренными панировочными сухарями. Это блюдо, известное своим насыщенным вкусом, пришло с берегов реки Янцзы в провинции Сычуань, и неповторимый состав ингредиентов дарит великолепное сочетание кисло-сладких нот, придающих баклажанам особую изюминку.
