По данным Россельхозбанка, в 2024 году число туристов в винодельческих хозяйствах России возросло на 25% по сравнению с 2023 годом. Многие из этих хозяйств оказались не готовы к многочисленным посетителям, однако активно работали над улучшением инфраструктуры и расширением программ для гостей.
Генеральный директор курорта «Мрия», Самвел Саруханян, отметил, что подобные усилия позволят достигнуть новых рекордов в винодельческой отрасли к 2025 году. На ПМЭФ-2023 эксперты предсказали, что развитие энотуризма в Крыму и Краснодарском крае может прибавить 3,4 миллиарда рублей в оборот отечественной туристической индустрии ежегодно.
Индустрия постепенно приближается к этому показателю, хотя статистика может варьироваться в разных сегментах. Однако очевидно, что сейчас реализуется множество инициатив в области энотуризма. Винодельни становятся более открытыми для посетителей, предлагая экскурсии, новые рестораны и зоны для культурного отдыха.
Эти изменения вдохновляют и способствуют улучшению как отдельных бизнесов, так и всей отрасли в целом. Курорт WINEPARK уже зарекомендовал себя как центр энологии и энотуризма в стране, открывая площадку для диалога между наукой, бизнесом и государственными структурами, а также среди различных отраслей.
Такой подход переосмысляет значение виноделия, в которое производители вкладывают много работы и страсти.
Десять лет назад в России энотуристов практически не существовало, и большинство из них предпочитало выездные поездки. Однако сегодня ситуация кардинально изменилась: в стране стало больше возможностей для винных туров, а выбор услуг для туристов значительно увеличился.
Успехи в энотуризме очевидны — за последние три года число энотуристов возросло с 7% до примерно 15% от общего потока туристов. Это говорит о растущем интересе к качественным продуктам и винной культуре.
Интересно, что около 40% гостей теперь хорошо разбираются в предложениях на рынке, многие из которых уже знакомы с российскими винами и могут назвать несколько популярных марок. Это говорит о повышении уровня осведомленности среди потребителей, что является положительным трендом для индустрии.
Дополняя картину, стоит отметить, что целевая аудитория также изменилась — если раньше энотуристы были преимущественно в возрасте 45 лет и старше, то теперь их средний возраст снизился до 35 лет. Эти молодые путешественники предъявляют высокие требования как к продуктам, так и к управлению временем и образом жизни.
Кроме того, в ресторанах наблюдается заметный рост винных карт, акцентирующих внимание на российских винах. Практически в каждом заведении можно найти широкий выбор позиций, что способствует дальнейшему развитию интереса к отечественным производителям.
Существующие достижения в винодельческой отрасли нашей страны стали результатом объединенных усилий бизнеса. Важнейшими аспектами развития являются стандартизация продуктов и применение современных технологий. Проведенный анализ привел к формированию четких критериев, что можно считать российским вином. Это значительно упрощает восприятие продукции потребителями.
Доступ к новым технологиям, включая искусственный интеллект и различные аналитические инструменты, позволяет участникам рынка значительно ускорить процессы и повышать качество продукции, что ведет к высокому темпу роста нашей отрасли на международной арене.
Несмотря на активное развитие, мы стараемся избегать ошибок, допущенных другими странами, активно используя технологии для анализа данных. Важно подчеркнуть, что сегодня наблюдается ярко выраженный тренд на аутентичность и локальность.
Ранее акцент делался на крымских винах, но теперь внимание привлекают уникальные терруары, которые люди начинают осознавать и ценить. Осознание особенностей различных вин становится все более распространенным. Автохтонные сорта, такие как кокур, находят свое место на рынке, часто в купажах, а иногда и как отдельные сорта, что подчеркивает разнообразие нашего предложения.
Есть и другие драйверы – активизация энотуризма и развитие винодельческой промышленности. Ранее их ограничивала недостаточная инфраструктура, но с ростом интереса к местным продуктам появляются новые возможности для развития данного сегмента.
Ситуация в винодельческой отрасли России на данный момент выглядит оптимистично, особенно с точки зрения технологий. Вектор импортозамещения активно работает, и сегодня многие технологии доступны на российском рынке. Если ранее производители испытывали трудности в приобретении даже гастроемкостей, то сейчас ассортимент значительно расширился, включая технологические линии.
Тем не менее, необходимо больше внимания со стороны государства к развитию туристической инфраструктуры и поддержки бизнеса. Важно, чтобы сотрудничество между государственными структурами и частными компаниями стало более активным и синергичным. В данный момент отмечается тенденция к объединению бизнесов, что позволяет создавать инновационные и интересные предложения.
Однако, важно также отметить высокие затраты на производство. Анализ международного опыта показывает пути для оптимизации, включая более интенсивное внедрение научных разработок и использование технологий. Например, система, при которой одна управляющая компания может обслуживать несколько виноградников, или применение современных решений, таких как трактора с GPS для точной посадки.
Эти инновации все еще недоступны многим предприятиям в стране, и это является одной из ключевых проблем. Если сфокусироваться на снижении производственных затрат и оптимизации процессов, России есть шанс добиться значительных успехов в культуре виноделия. Объединение усилий бизнеса, государства и науки стало основой для формирования стратегии развития отрасли, что является наиболее важным направлением в данный момент.
Разработка долгосрочной стратегии для отрасли считается критически важной, и на сегодняшний день она охватывает период до 2050 года. Однако настоятельная необходимость заключается в разработке стратегий, ориентированных на столетие, вплоть до 2100 года. Это связано с длительными циклами производства: от идеи до появления первого готового к реализации продукта может пройти до десяти лет.
В таких условиях важно минимизировать неопределенности, и стратегическая форма служит обязательством для бизнеса, науки и государства двигаться в одном направлении. Также необходимо разрабатывать законодательные инициативы, которые помогут снизить риски и обеспечат стабильность, например, путем сохранения налоговых преференций на длительный срок — 10, 20 или 30 лет.
Среди проблем, с которыми сталкивается отрасль, выделяется дефицит кадров. Чтобы его преодолеть, можно использовать различные методы, включая внедрение искусственного интеллекта и роботизацию процессов. Например, в некоторых хозяйствах уже применяются роботизированные виноградеры, которые могут за короткое время проводить анализ почвы, листвы и ягод, предоставляя виноградарям более полную и объективную информацию.
Такой подход значительно экономит время и усилия в сборе данных, так как роботы оборудованы всеми необходимыми инструментами и могут с высокой эффективностью анализировать состояние каждой лозы.
В стремлении достичь быстрых результатов в цифровой трансформации, наша компания начала сотрудничество с лабораторией «СберИИ». Этот совместный проект привел к созданию первого в мире вина на основе искусственного интеллекта.
У нас уже доступны как красные, так и белые варианты, которые являются уникальными купажами, разработанными благодаря тщательному анализу десятков тысяч вин с различных уголков мира — учитывая их терруары и особенности производства. В этом процессе мы применяем около 30 параметров для оценки и формирования финальных решений.
Мы убеждены, что использование таких технологий позволит снизить себестоимость продукции и ускорит достижение качественных результатов. Если мы говорим о стратегии на 100 лет вперед, стоит предположить, что могут появиться роботы-сомелье и винные гиды.
Однако, в сегменте премиальных продуктов, общение между людьми имеет огромную ценность. Это взаимодействие невозможно заменить даже самым совершенным роботом, так как живое общение приносит ощущение комфорта и заботы, что особенно важно в обслуживании клиентов.
Поэтому, несмотря на повсеместное внедрение искусственного интеллекта, в части, касающейся взаимодействия с клиентами, мы считаем, что человеческий фактор играет ключевую роль. Важно правильно использовать AI и роботов для повышения эффективности, освобождая людей от рутинных задач, при этом оставляя за человеком самые важные аспекты взаимодействия.
Кроме того, компания «Мрия» активно участвует в развитии кадрового потенциала в индустрии туризма и гостеприимства в рамках Национального экспертного совета, созданного при Министерстве экономического развития РФ.
В последние годы мы взяли на себя амбициозную задачу — переосмысление профессий в сфере гостеприимства. Мы проанализировали существующие специальности и решили исключить устаревшие, такие как буфетчица, заменив их на более современные, востребованные профессии. Например, в настоящее время на рынке труда требуются специалисты, такие как батлеры, сомелье и кависты, однако соответствующих образовательных программ пока нет.
Переход к новым образовательным стандартам является следующим шагом, который позволит подготовить квалифицированные кадры. Мы уверены, что эта работа приведет к повышению уровня обслуживания в индустрии. На сегодняшний день около 70% работников сферы имеют образование, не связанное с их текущей профессией. Мы стремимся сократить эту долю до 10-20% в течение ближайших десяти лет.
Кроме того, мы работаем над оптимизацией процессов, что также поможет сократить неэффективное использование трудовых ресурсов — это стало одним из наших ключевых направлений. Курорт стал участником национального проекта по повышению производительности труда, и результаты уже налицо: нам удалось снизить трудозатраты на 15%.
Также мы акцентируем внимание на важности взаимодействия со сферой здравоохранения и необходимыми партнёрскими отношениями с медиа. Параллельно наш курорт разработал проект «Академия гостеприимства», который уже начал притягивать интерес крупных игроков на рынке.
Международный опыт доказывает, что образовательные программы в области гостеприимства могут быть полезны не только в данной индустрии, но и в смежных сферах, связанных с клиентским сервисом. Например, Академия The Ritz–Carlton сотрудничает с авиакомпаниями, предоставляя подготовку бортпроводников по высоким стандартам сервиса. Мы также стремимся развивать подобные партнерства, что поможет нашей отрасли выйти на новый качественный уровень.
