В Москве наблюдается рост числа баров, как сообщает «Ъ FM» с ссылкой на NF Group.
В декабре 2024 года на центральных улицах столицы функционировало 168 баров, что на 8% больше по сравнению с предыдущим годом.
Пятницкая улица стала лидером по числу питейных заведений, где насчитают 15 пабов. В список популярных улиц также вошли Покровка, Мясницкая, Сретенка и Арбат.
Несмотря на увеличение количества баров, они по-прежнему уступают классическим ресторанам и кафе по занимаемым площадям в общей структуре ресторанного бизнеса.
Директор сети фудхоллов Market Liner, Максим Гуржий, отметил, что рост интереса к барам обусловлен множеством факторов, прежде всего текущей внешнеэкономической ситуацией, которая влияет на психологию людей, склоняясь к увеличению потребления алкоголя.
Также наблюдается постоянное развитие культуры пития в России, где владельцы ресторанов стремятся активизировать предложения алкогольных напитков, включая пиво.
Современные посетители становятся более разборчивыми при выборе мест для отдыха, отдают предпочтение заведениям с атмосферой и возможностью общения с другими людьми.
По словам Гуржия, несмотря на рост цен в результате санкций, падение спроса на барную продукцию не наблюдается.
Таким образом, можно смело говорить о том, что интерес к барам в Москве стабильно растет.
В августе 2024 года правительство ввело новые ввозные пошлины: 25% на вино и 20% на крепкий алкоголь, а акцизы повысились на 5%. Эти изменения привели к увеличению закупочной стоимости алкоголя и усложнили работу ресторанов и баров.
Никита Фомкин, сооснователь нескольких московских баров, отметил, что из-за роста зарплат на кухне, открытие баров стало более выгодным. Пять лет назад ставка повара составляла 2 тыс. рублей за 12-часовую смену, тогда как сейчас она возросла до 5 тыс. рублей. Главным образом, это связано с деятельностью агрегаторов, таких как «Яндекс», которые предлагают более привлекательные условия труда.
Таким образом, бары, которые меньше зависят от иностранных работников и имеют в штате больше соотечественников, имеют лучшие перспективы. В барах функционирует меньшая численность персонала — обычно две-три человека, что экономит средства. Кроме того, маржинальность напитков в барах значительно выше: например, бокал вина стоимостью 250 рублей можно продавать за 1 тыс. рублей.
На рынке наблюдается появление новых форматов баров, таких как шоточные заведения, которые предлагают нестандартные концепции и креативный подход. Особенно это заметно в Москве, где новые бары открываются в районах «Китай-города» и «Чистых прудов». Большие игроки также начали активнее развивать околотанцевальные бары, акцентируя внимание на алкогольной стороне бизнеса.
По данным Росалкогольтабакконтроля, в 2024 году объем продаж алкоголя в рознице достиг рекорда, составив более 184 млн декалитров, что стало максимальным показателем с 2017 года.
