Существует распространенное мнение о том, что людям, придерживающимся здорового образа жизни, сложно найти подходящие готовые блюда в ресторанах. Из-за этого многие избегают посещений заведений общественного питания, полагая, что только готовя дома, можно обеспечить себя питанием, соответствующим стандартам здорового питания.
Однако на сегодняшний день почти в каждом ресторане Москвы можно найти предложения, отвечающие требованиям здорового питания. Более того, считается нормой просить исключить соусы или определенные ингредиенты из заказа.
Например, в ресторане итальянской кухни Buono представлены блюда, которые соответствуют принципам ЗОЖ. Среди них карпаччо из артишоков с зеленым луком и пармезаном, карпаччо из цветной капусты с черным трюфелем, домашние спагетти из твердых сортов пшеницы с помидорами и базиликом, а на десерт желе из красного апельсина с джемом из горького сицилийского апельсина.
В сети ресторанов «Якитория» представлены не только роллы и суши, но и низкокалорийные салаты. Например, салат «Грин» состоит из шпината, руколы, цукини, огурца, брокколи и кунжутно-арахисового дрессинга, обладает лишь 91 калорией. И даже более калорийный, но такой же полезный салат как эби-поке-боул с креветками, эдамамэ, авокадо, редисом, киноа, красным луком, маринованными водорослями, помидорами, огурцом, миксом салата айсберг, кукурузой и морковью под йогуртовым соусом.
Александр Муратов, директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория», подчеркивает, что в пивных ресторанах «Ян Примус» уделено внимание блюдам, соответствующим принципам здорового питания, в рамках бизнес-ланчей.
Например, борщ, суп со спаржей и уха считаются здоровыми и полезными блюдами, подходящими для здорового образа жизни. Также салаты, такие как нисуаз, с ростбифом или фитнес-салат, являются отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем.
Из вторых блюд можно выделить щучьи котлеты и котлеты из индейки с картофелем как более здоровые варианты, если их подавать без соуса, а также маринованные яйца, греческий салат с оливковым маслом. Многочисленные возможности для здорового питания включают в себя употребление морепродуктов, таких как магаданские креветки, камчатский краб, устрицы.
Яна Юнгина, соучредитель роскошных ресторанов «Ян Примус», подчеркивает важность заботы о здоровье и употребления здоровой пищи. В Sage можно заказать белковый омлет с цукини и таджаскими оливками, которое идеально подходит для завтрака спортсмена.
Шеф-повар Дмитрий Голенин рассказывает о легком белковом блюде, а также о зеленом салате с кунжутным дрессингом, созданным в ответ на запрос гостей о легком, но питательном салате. Ресторан Sage предоставляет мини-веганский сет во время поста, заинтересовав тем самым большое количество посетителей и покорив их своими вкусными и полезными блюдами.
Внедрение в меню ресторанов блюд, отвечающих принципам здорового питания, не просто модный тренд, но и стратегически правильное решение для привлечения новой аудитории. Уход за здоровьем и правильное питание стали неотъемлемой частью моды.
Лидеры мнений, создавая концепции ресторанов и кафе с меню без сахара, без глютена и прочего, отвечают на растущий спрос на здоровое питание и помогают своим гостям принимать осознанные решения в пользу своего здоровья. В итоге, предлагая разнообразные и полезные блюда в меню, заведения привлекают новых клиентов и удачно вписываются в современные тенденции здорового образа жизни.
Сегментация рынка и экономический рост - это безусловно важные аспекты, но сегодня мы живем в других реалиях, которые представляют собой перспективные возможности для привлечения новой аудитории.
Часто в компаниях встречается ситуация, когда у сотрудника есть особые диетические или пищевые предпочтения. Например, я сейчас активно работаю над снижением веса после родов. Мои пищевые решения могут влиять на выбор места, где будет обедать моя семья или где проведет деловой обед моя компания, просто потому, что в некоторых ресторанах мне может быть сложно найти подходящие блюда.
Поэтому важно иметь альтернативные варианты. Однако стоит понимать, что эти дополнительные сегменты не всегда могут принести высокие результаты. В «ABC-анализе» такие блюда обычно попадают в категорию C.
Также стоит учитывать модные тенденции. Когда на рынке появляются качественные и доступные альтернативы мясу, такие как растительное мясо, прочие рестораны начинают внедрять их в меню, чтобы удовлетворить потребности изменяющегося спроса.
Мне кажется, что не все жители Москвы увлечены здоровым образом жизни. Хотя есть заведения, которые предлагают здоровую альтернативу традиционным блюдам, это чаще всего вызвано модными тенденциями, которые могут быть временными.
Здоровая еда в меню заведений - это забота о гостях и их комфорте. Обычно рестораны предлагают два-три блюда для людей, которые следуют вегетарианской диете, не потребляют мясо или рыбу, также учитываются аллергии на глютен или лактозу.
Я считаю, что в меню всегда должен быть выбор альтернативных блюд. Стоит ли создавать отдельное меню для таких позиций? Скорее всего, нет, если это не соответствует концепции заведения.
При составлении меню важно учитывать разнообразие предложений и предпочтений гостей, чтобы у них всегда была возможность выбора, вне зависимости от их диеты или кулинарных пристрастий.
При разработке здоровых блюд в ресторане Buono придерживались принципа включения в меню блюд из мяса, рыбы и овощей, обязательным условием была наличие хотя бы одной пасты без глютена.
Эти принципы позволяют удовлетворить запросы современных клиентов, которые все более начинают обращать внимание на качество и полезность пищи.
Зеленые салаты являются одним из популярных блюд, благодаря своим полезным свойствам для иммунитета и пищеварения при низком содержании калорий.
В современном мире все больше людей предпочитают фермерские продукты, так как они считают их более натуральными и полезными.
Японская кухня, представленная философией бренда «Якитория», известна своей полезностью благодаря использованию рыбы, обогащенной белком, витаминами и минералами, а также риса, который является низкокалорийным продуктом и быстро насыщает организм.
В последнее время наблюдается увеличение интереса к здоровому питанию и вегетарианству.
Многие проекты работают над созданием новых и вкусных вегетарианских блюд, используя овощи и корнеплоды.
Это требует много усилий и времени, чтобы достичь высокого качества продукции.
Современные тренды питания отражают повышенный спрос на ЗОЖ-блюда, особенно у женской аудитории, которая уделяет больше внимания здоровому образу жизни, спорту и диетам.
В наше время все большую популярность набирают нутрициологи, которые активно пропагандируют здоровое питание. Это связано с тем, что забота о здоровом образе жизни стала своего рода модой, возникшей относительно недавно.
Термин «здоровый образ жизни» был впервые сформулирован фармакологом из России Израилем Брехманом. По определению Всемирной организации здравоохранения, здоровый образ жизни - это способ поведения и мышления человека, направленный на поддержание и укрепление здоровья.
Для поддержания здорового образа жизни рекомендуется употреблять больше фруктов и овощей, сократить потребление жиров, сахара и соли, а также заниматься спортом. Важную роль в рационе играют витамины и минералы, которые способствуют укреплению иммунитета.
Согласно данным ВОЗ, неправильное питание является основным фактором риска развития неинфекционных заболеваний, таких как диабет, рак и сердечно-сосудистые заболевания, которые становятся причиной 20% всех смертей в мире.
Более миллиарда человек на планете страдают избыточным весом или ожирением. Данные Роспотребнадзора о потреблении продуктов здорового питания свидетельствуют о том, что в рационе людей преобладают овощи, фрукты и рыба.
Однако стоит помнить, что сбалансированное питание не ограничивается только этими продуктами. Правильное питание соответствует нескольким основным критериям: отсутствие чрезмерного потребления пищи, даже если она полезная, необходимо помнить об умеренности в еде. После еды не должно быть ощущения тяжести или переедания.
Идеальным путеводителем к сбалансированному рациону является «принцип тарелки»: половина тарелки должна быть заполнена клетчаткой (овощи, фрукты, зелень), четверть - сложными углеводами (макароны, хлеб из муки грубого помола) и оставшаяся четверть - белком (мясо, яйца).
Также для людей с заболеваниями здоровья важна консультация врача при составлении рациона. Следование принципам здорового образа жизни помогает поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Правильное питание также способствует полному усвоению питательных веществ и микроэлементов из продуктов. Питание по принципам здорового образа жизни способствует нормализации обмена веществ (при отсутствии клинических патологий) и помогает выработать культуру правильного питания.
При любой диете важно соблюдать регулярный режим питья, чтобы избежать обезвоживания организма. Рекомендуемым количеством потребляемой воды в день является 30 мл на каждый килограмм веса человека.