Ароматный шашлык на мангале – это излюбленное блюдо многих, особенно в теплое время года. Однако, неправильный маринад может существенно навредить здоровью, превращая полезный белковый продукт в опасный надел для организма.
В публикации на сайте Rbc.ua эксперты в области здорового питания предупреждают о популярном маринаде, который разрушает здоровье. Речь идет о маринаде на основе майонеза, который, несмотря на свою распространенность для придания мяса сочности, является одним из худших вариантов для шашлыка.
Основная опасность этого соуса заключается в его составе, включающем растительное масло, яйца, уксус и консерванты. При воздействии высоких температур на мангале происходят химические реакции, в результате которых образуются канцерогенные вещества, такие как бензопирен и акриламид.
Эти соединения могут повреждать ДНК клеток и провоцировать мутации, что в долгосрочной перспективе увеличивает риск развития рака, а также способствует сердечно-сосудистым заболеваниям и проблемам с пищеварением.
Эксперты призывают избегать использования майонеза в маринаде, выбирая более здоровые альтернативы для приготовления шашлыков.
Майонез является продуктом с высоким содержанием жиров, включая насыщенные и трансжиры, особенно если используются некачественные масла. При нагревании такие жиры окисляются, что приводит к образованию вредных соединений и свободных радикалов. Это может негативно влиять на сердечно-сосудистую систему, способствовать воспалительным процессам и ускорять старение организма.
Маринование шашлыка в майонезе не только опасно, но и вредит пищеварению. Большое количество жира значительно усложняет процесс переваривания мяса, вызывая тяжесть, изжогу и другие неприятные ощущения. Регулярное потребление такого «тяжелого» шашлыка может спровоцировать хронические болезни желудочно-кишечного тракта. Кроме того, высокая калорийность майонеза способствует набору лишнего веса и развивает ожирение, что является риском для многих серьезных заболеваний, включая диабет 2 типа и сердечно-сосудистые расстройства.
Помимо майонеза, существуют и другие популярные маринады, которые могут оказаться небезопасными при неправильно использовании. Например, уксус в больших количествах раздражает слизистую оболочку ЖКТ, особенно у людей с повышенной кислотностью или заболеваниями пищеварительной системы. При нагревании уксус может образовывать агрессивные соединения. Избыточное употребление сахара, особенно в жареных продуктах, может вызвать воспалительные процессы и привести к набору веса, также увеличивая риск диабета.
К счастью, есть множество безопасных и вкусных способов замариновать шашлык, которые сохраняют полезные свойства мяса. Например, можно использовать измельчённый лук, чеснок, черный перец, паприку, кориандр, тмин, базилик и розмарин. Эти натуральные ингредиенты эффективно размягчают мясо и придают ему уникальный аромат без ущерба для здоровья.
Натуральные кисломолочные продукты тоже являются отличным маринадом, так как содержат ферменты, которые делают мясо более нежным и добавляют полезный белок и пробиотики. Важно использовать только натуральные продукты без добавления сахара и ароматизаторов. Небольшое количество качественного растительного масла поможет специям раскрыть свой аромат и предотвратит пересыхание мяса во время жарки. Соевый соус добавит пикантности, но его следует использовать с осторожностью из-за высокого содержания соли.
