Картофель, независимо от места хранения, будь то подвал или холодильник, может начать зеленеть. Это явление связано с химическими процессами, которые происходят в клубне при воздействии света и колебаний температуры.
Зеленый цвет указывает на наличие хлорофилла, который сам по себе не опасен, но свидетельствует о возможной угрозе для здоровья. Эксперты подчеркивают, что в нормальных условиях картофель должен находится в земле на глубине от 10 до 15 сантиметров.
При извлечении на поверхность клубень испытывает стресс, что приводит к изменениям в его биохимии. Это вызывает образование токсичного соланина, который присутствует в картофеле. Хотя жор может затронуть только часть клубня, соланин накапливается во всей картофелине.
Удаление кожицы на глубину от 7 до 10 мм может помочь снизить риск, однако стоит быть осторожным. Если очищенный картофель на вкус горький, это указывает на высокое содержание токсина. В таком случае рекомендуется отказаться от его употребления, так как горечь сигнализирует о потенциально опасном уровне соланина.
Важно помнить, что если в упаковке только один клубень позеленел, то остальные могут быть безопасно приготовлены и употреблены. Кулинарная обработка, как варка или жарка, не снижает содержание соланина.
Употребление зеленого картофеля может привести к серьезным последствиям. Дозировка соланина от 2 до 5 мг на 1 kg веса вызывает токсические реакции, а 5-10 мг может привести к летальному исходу.
Особенно опасно для маленьких детей, так как их организмы более чувствительны к токсинам.
