Споры о программе «Ревизорро», которая недавно вызывала много обсуждений в гастрономической среде Москвы, продолжаются в соцсетях. Елена Чекалова, не имея телевизора уже семь лет, заменив его интернетом и специализированными изданиями, предлагает подвести черту в этих обсуждениях. Она устала от телевизионной активности, которая, по её мнению, направлена на создание скандалов, а не на качество контента.
Вместо сериалов и развлекательных программ, она предпочитает книги, театры и выставки, которые в большинстве своём остаются доступными и не подвергаются цензуре.
Чекалова отмечает, что понимание телевидения требует учитывать, что скандалы привлекают зрителей, что наглядно подтверждает успех «Ревизорро» на канале «Пятница!». Ведущая программы, Елена Летучая, получила широкую огласку после критики московского ресторана «Одесса-мама» за антисанитарии, что вновь возвело программу в центр внимания общественности.
Кроме того, Чекалова выделяет талант Николая Картозии, создателя программы, который пришёл из НТВ, прежде чем открыть программу «Максимум», также известную своими провокационными сюжетами.
Федеральные каналы прибегают к подобным тактикам в условиях, когда конкуренция за зрителя становится всё острее. В этой ситуации «Ревизорро» демонстрирует, как телевидение может использовать скандалы для формирования рейтингов, пробуждая интерес зрителей к самому процессу.
Сначала программа «Ревизорро» занималась рейтингами различных тайн, но со временем перешла к более актуальным для зрителей расследованиям, включая такие, что касаются продовольственной безопасности. Например, корреспондент вручил живого поросенка начальнику волгоградской ветеринарной службы, чтобы привлечь внимание к массовому истреблению скота из-за опасного вируса. Передача «Ревизорро» стала продолжением изжитой концепции «Максимума», обращая внимание на еду, которая интересует каждого.
Хотя различные кулинарные шоу выходят на всех каналах, ни одно из них не достигает настольного уровня популярности, как «Ревизорро». Даже кулинарные поединки и гастрономические путешествия на канале «Пятница!» затмевались миссией программы вывести на чистую воду поваров и рестораторов, которые могут подносить некачественную еду. Существуют опасения, что люди часто сталкиваются с недоброкачественными продуктами, независимо от того, dining out или готовят дома. Вопрос качества питания актуален для всех, и на этом строится популярность шоу.
Елена Летучая отмечает, что «Ревизорро» является уникальным социальным проектом в российском телевидении. Зрителей удерживает не только содержание, но и серьезный подход к оценке ресторанов, основанный на санитарных нормах. Он включает такие аспекты, как соблюдение гигиенических норм работниками кухни и правильное хранение продуктов. Это предоставляет зрителям нужную информацию о безопасности потребляемой пищи и способствует повышению уровня осведомленности о качестве их питания.
Ведущая программы была шокирована, обнаружив под плитой пыль и остатки пищи, включая луковицу.
Однако гораздо более экстравагантные условия хранения продемонстрировал шеф-повар Магнус Нильсон, у которого сырое мясо может храниться до шести месяцев, благодаря специальной вентиляции и поддерживаемым температуре и влажности. Этот процесс называется ферментацией и используется для усиления вкуса мяса.
Я иногда тоже практикую подобное в своем холодильнике, оставляя сырую говядину в ткани на десять дней, и она становится лишь вкуснее.
В действующих санитарных правилах России, известных как СанПиН, есть пункт о пролонгированных сроках хранения скоропортящихся продуктов, однако его толкование остается неясным.
СанПиН составлен так, что соблюсти его требования почти невозможно, и рекомендации санитарного врача часто могут варьироваться. Примером служат постоянные изменения мнений о качестве импортных продуктов.
Также интересно, что в ресторанах таких стран, как Италия и Испания, повара нередко готовят без перчаток, используя их только при работе с окрашивающими ингредиентами. Это поднимает вопрос о различных подходах к санитарии в кулинарии.
Недавно я спросила у известного неаполитанского шеф-повара Дженнаро Эспозито, почему его су-шеф предпочитает смешивать салат с соусом руками. Он пояснил, что это традиция среди итальянцев: так проще почувствовать нужную консистенцию и влажность. При этом руки шефы моют регулярно, и стоит отметить, что перчатки не всегда являются гарантией чистоты.
Действительно, на кухне может произойти много неожиданного: от загрязнений до случайного попадания посторонних предметов в блюда. Интуиция ведущей помогает ей подмечать даже малейшие признаки неаккуратности, как, например, наличие насекомых. Зачастую тараканы могут появляться вовсе не от грязи, а из-за состояния здания, которое может быть старым и уже иметь застарелые проблемы с вредителями, живущими в перекрытиях.
Исторический случай с булочником Филипповым, которого поймали с запеченным тараканом в его продукции, ещё раз подтверждает, что контроль за чистотой продукции крайне важен. Неприятные инциденты в сфере общепита могут привести к серьезным последствиям как для репутации заведения, так и для здоровья потребителей.
Губернатор воскликнул с недовольством, когда протянул булку Филиппову, который, не растерявшись, захватил её и, откусив, заявил: «Это изюминка-с!» Так появились известные московские булочки с изюмом.
В то же время телешоу «Пятница!» старается позиционировать себя как серьезный социальный проект, проводя проверки различных заведений. Недавно телеканал подал иск к блогерам, обвинившим их в коррупции, что свидетельствует о серьезности их подхода к репутации.
Мнения о программе разделились. Некоторые пользователи Facebook с иронией отмечают, что «Летучая» ведёт себя не последовательно, посещая заведения без предупреждения, но с другими предварительно договариваясь. Например, в выпуске, посвященном пиццерии Zotman, её обвиняют в наличии просроченных продуктов и недостатках санитарии. Однако в следующем сюжете Летучая игнорирует явные нарушения на кухне других заведений.
Интересно, что в ресторанах, которые получили одобрение «Ревизорро», практически нет посетителей. В пустом зале высоко оцененного ресторана Twins, Летучая озвучивает свои критерии — это не только чистота и вкусная еда, но и атмосфера, которую сложно создать в условиях отсутствия гостей.
Примером успешного заведения служит Calicano, которое привлекает множество посетителей, в отличие от многих других, прошедших проверку. Таким образом, остается открытым вопрос о реальных показателях успешности ресторанов, которые получают печать одобрения от «Ревизорро».
В предыдущем выпуске программы ведущая Летучая искусно провела проверку ресторанов, обнаружив в одном из них просроченные продукты и мусор на кухне. Хотя блюда, представленные в зале, выглядели аппетитно, она категорически отказалась их пробовать и посоветовала гостям не делать этого.
Однако на каком основании Летучая высказывает такие утверждения? У нее есть доказательства некачественного приготовления этих блюд? В одном из незабываемых случаев молодожены из Челябинска подали в суд на программу после того, как ведущая на их свадьбе начала утверждать, что они могут быть отравлены.
Современный ресторанный рынок крупных городов невероятно конкурентоспособен. Владельцы ресторанов и повара не рискуют обслуживать гостей некачественной едой, так как последствия могут быть катастрофическими для их репутации. Выбросить сомнительные продукты обходится дешевле, чем оплачивать восстановление испорченной репутации.
К тому же в крупных ресторанных сетях подразумеваются строгие внутренние проверки, которые намного профессиональнее спонтанных проверок телеведущей. В таких заведениях работники обучены действовать по инструкции: если гость жалуется на пищевое отравление, они должны извиниться и компенсировать ущерб, даже не требуя доказательств.
Лично я испытала это на себе, когда чувствовала недомогание после ужина с устрицами из известного ресторана. Я позвонила в заведение и рассказала о симптомах, включая озноб и высокую температуру — мой опыт иллюстрирует, как важно для ресторанов внимательно относиться к качеству пищи и обслуживанию своих клиентов.
В последнее время ресторанный бизнес столицы сталкивается с серьезными вызовами. Проблемы возникают из-за необходимости постоянных согласований с контролирующими органами, роста цен на сырьё под влиянием санкций и долга по аренде. Кажется, ресторанным заведениям сложно сохранять цены на уровне, чтобы не потерять клиентов, при этом растущие издержки на аренду в популярных районах мешают обеспечить комфортные условия для работы персонала.
Наряду с этим, маленькие кухни и недостаток оборудования создают дополнительные трудности. Персонал сталкивается с ситуацией, когда холодильники переполнены, и продукты могут затеряться, но это не означает, что на столах гостей окажутся испорченные блюда. При этом многие заведения продолжают делать все возможное для соблюдения стандартов качества и отказываются от использования просроченных продуктов.
В рекламном контексте также проявляется влияние образа, который поддерживается медийными личностями, такими как Елена Летучая, известная своими проверками ресторанов. Рекламные ролики с её участием показывают, как она с энтузиазмом проверяет качество товаров и услуг, оставляя уверенность у потребителей. Вместе с тем, в её роли прослеживается современный подход к распределению бизнеса — она активно берёт на себя предпринимательские риски и предлагает потребителям новые заведения.
По имеющимся данным, в этом году Елена Летучая зарегистрировала компанию «ЛЛ Групп», 50% которой принадлежит ей. В планах компании — открыть по всей стране сеть кафе с названием «Чисто кафе».
Таким образом, наблюдая за изменениями, можно сказать, что ресторанный бизнес и шоу-бизнес становятся более взаимосвязанными, хотя этот переход и вызывает споры вокруг предыдущих программ. Теперь, как никогда, важно опираться на личный опыт и выбирать заведения, исходя из собственных впечатлений, а не полагаясь исключительно на мнения со стороны. В конце концов, это подтверждает, что развлечения и коммерция шагнули в ногу друг с другом.
