Русская кухня славится не только щами и окрошкой. Её неизменным атрибутом являются золотистые блины, но разнообразие блюд на этом не заканчивается.
Например, густая луковая тюря, которая отлично сочетается с томлеными кундюмами, заслуживает внимания. Хряпа — ещё одно интересное блюдо, готовящееся из белокочанной капусты. Она marinируется, чтобы стать закуской и часто употреблялась крестьянами.
Хряпой могли называть как капустные листья, так и корма для скота. Чтобы избежать путаницы, блюдо порой именовали «Кремлевской хряпой», когда добавляли свеклу, морковь и лук. Это витаминное блюдо обычно подавали как гарнир к мясу.
Крестьяне также любили супы — они быстры в приготовлении и экономичны. Тем не менее, холодная тюря когда-то находилась в тени окрошки, которая намного сытнее. Тюру готовили из крошек хлеба, смешанных с квасом, простоквашей или молоком, иногда добавляя резаные овощи.
Кроме того, существует сладкий вариант тюри с сахаром, медом или вареньем. И, конечно, нельзя забывать о кундюмах — ещё одном забытом компоненте русской кухни. Это разнообразие блюд подчеркивает богатство и глубину русской кулинарной традиции.
Первое упоминание о кундюмах датируется 1490 годом, о чем можно прочитать в «Домострое». Эти блюда внешне напоминают пельмени или вареники и представляют собой сочетание заварного и вытяжного теста на растительном масле с начинкой из свежих или сухих грибов, дополненной крупой и пряностями. Отличие кундюмов в том, что их не отваривали, а сначала пекли, а затем томили в духовке.
Старинная похлебка из репы, известная в крестьянских семьях задолго до появления картофеля на Руси, пользовалась большой популярностью. Основным ингредиентом этой похлебки служила квашеная или сырая репа, а особый аромат придавали ей сухие грибы, коренья и травы. Также существовал вариант такой репы, напоминающий современное картофельное пюре. Толченая репа смазывалась маслом, посыпалась сухарями и запекалась в духовке — подобные яства обычно оставляли для праздников.
На Руси также готовили кисель, который имел другую текстуру по сравнению с современными ягодными вариантами, которые появились только в XIX веке. Кисель могли готовить как сладким, так и соленым. Он был настолько густым, что его резали ножом и подавали с маслом или жареным луком. Соленый гороховый кисель, напоминая холодец, мог быть основным блюдом. Для его приготовления потрескавшийся горох замачивался в воде и оставлялся в русской печи на день-два, пока горячая вода не вымывала крахмал. Затем смесь пропускали через сито и кипятили до загустения.
Березовая каша, популярная среди крестьян, в неурожайные времена часто спасала их от голода. Для ее приготовления с деревьев снимали тонкую кору, находящуюся под берестой, и варили. Флоэму, используемую в пищу, также получали из лиственных деревьев, таких как ива или сосна. Рецепт оставался неизменным, и желеобразное блюдо подавали без сахара, только с солью. По своей плотности такая каша была схожа на манную, но имела свои уникальные вкусовые качества.
