Старый Новый год — это особое явление в культуре России, отмечаемое 14 января. Хотя этот праздник не является официальным, россияне с радостью продолжают его отмечать, что позволяет им продлить новогодние торжества и встретиться с родственниками и друзьями, которых не удалось поздравить ранее. Основы данной традиции и различные обычаи, связанные с этим днем, раскрыты в материалах «Газеты.Ru».
Исторически, Старый Новый год возник как следствие перехода России с юлианского на грегорианский календарь в 1918 году, когда большевики решили синхронизировать свою дату с большинством других стран. При этом Русская православная церковь продолжает соблюдение юлианского календаря, что и позволяет существовать празднику в его старом формате — том, который привычен для многих россиян.
Таким образом, в России сложилась традиция праздновать Новый год дважды: в ночь с 31 декабря на 1 января и в ночь с 13 на 14 января. Этот день наполнен семейным теплом и воспоминаниями о новогодних проектах, а традиции застолья часто включают блюда, характерные для русской кухни. Старый Новый год дает возможность не только весело провести время, но и отметить его с тусклыми огнями новогодней елки и щедрой угощением, что является важной частью культуры Русского народа.
Старый Новый год является символом преемственности культурных традиций и внутреннего единства, что подчеркивает его актуальность в современном обществе.
Старый Новый год, в отличие от Нового года, отмечается скромнее и более уютно. Это время для встреч с родными и близкими, когда собираются за столом, смотрят новогодние фильмы и обмениваются небольшими подарками.
Этот праздник считается моментом, когда можно узнать, что подготовила судьба в будущем. В давние времена девушки гадали на суженого, а в царской России устраивались балы-маскарады, традиция которых сегодня проявляется в костюмированных вечеринках.
Старый Новый год совпадает с праздником Васильев день, важность которого заключалась в проявлении щедрости. Традиционно считалось: «Какой стол — таков и год». Поэтому на праздничный стол выставляли все угощения, которыми могли поделиться с родственниками и друзьями.
Одним из главных блюд на столе была кутья, готовившаяся из пшеницы с медом, орехами, изюмом и маком. Кутья из риса воспринималась как самая богатая и желанная, поскольку рис был редким продуктом.
Вторым значимым блюдом на празднике были вареники с различными начинками, с помощью которых также гадали на судьбу. Творожная начинка предвещала здоровье, с капустой — достаток, а с мясом — счастье в доме. Вареники с грибами сулили встречу с суженым и скорую свадьбу.
На праздничном столе важное место занимала выпечка, а из напитков подавали ягодные кисели и морсы, не исключая алкоголь.
По словам Юлии Ковалевой, традиционно готовилось множество мясных блюд, среди которых особо выделялся холодец и голубцы.
Запеченный поросенок в собственном соку считался самым щедрым угощением, что, согласно приметам, обязывало хозяев к удачному и богатому году.
Для приготовления кутьи необходимо промыть пшеницу в холодной воде, затем отварить ее в кастрюле, добавив 2-3 части воды на одну часть пшеницы, варить на медленном огне до мягкости в течение 30-40 минут.
Готовую пшеницу откинуть на дуршлаг и остудить.
В другой кастрюле вскипятить воду, добавить мак и варить на среднем огне 5-10 минут, после чего отцеживают и дают остыть.
Раздробить мак для получения более мелкой текстуры, используя скалку или ложку.
Орехи обжарьте на сковороде без масла до появления аромата, остудите и нарежьте мелко или измельчите в блендере.
В большой чаше смешать охлажденную пшеницу, мак, орехи и изюм, добавить мед по вкусу и тщательно перемешать.
Для теста смешать муку с солью, постепенно добавляя 150 мл теплой воды, замесить однородное тесто, накрыть пленкой и оставить на 50 минут для расстойки.
Лук следует очистить, морковь натереть на крупной терке, а капусту нарезать тонкими полосками, что послужит отличной основой для многих блюд!
Приготовление вареников начинается с обжаривания лука, моркови и капусты на растительном масле. Тщательно тушите овощи на среднем огне в течение 15–20 минут, помешивая их.
Затем подготовьте тесто: на присыпанной мукой поверхности раскатайте его до толщины 2–3 мм. Используя стакан или формочку, вырезайте кружки. На каждый кружок выкладывайте начинку и формируйте вареники, хорошо прижимая края.
Варите их в подсоленной воде около 5–7 минут, до всплытия, а затем оставьте готовиться еще на 1–2 минуты.
Для творожной начинки смешайте творог, яйцо, белок, сахар, растительное масло, соль и ванилин до однородной массы. В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте к творожной смеси, замешивая тесто. Затем скатайте его в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 10 минут.
Для начинки смешайте творог, желток и сахар, добавляя манку или муку, если она слишком жидкая.
После охлаждения тесто раскатайте в колбаску и разделите на равные части, каждую скатайте в шарик. На противень, застеленный пергаментом, выложите шары и, опустив дно стакана в муку, сделайте углубления для начинки. Наполните их творожной массой и добавьте ягоды.
Такой подход к приготовлению вареников создаст теплую атмосферу праздника, особенно в семейные торжества, такие как «Старый Новый год», который отмечают в кругу близких.
Традиция отмечать Старый Новый год в нашей семье идет от бабушки Нади, и именно поэтому мы всегда готовим салат оливье по её рецепту. Однако одним из лучших способов создать праздничную атмосферу в этот день является приготовление традиционного блюда — кулебяки. Как пояснил Максим Каплунов, лидер технологического направления сети ресторанов MYBOX, этот старинный русский пирог с богатой начинкой символизирует домашнее тепло. Чтобы приготовить кулебяку, начнем с теста: подогрейте молоко до теплого состояния, затем добавьте дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались, после чего добавьте яйца, щепотку соли и растопленное масло. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на час. Пока тесто поднимается, займемся начинкой: отварите рис, нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Нарежьте филе лосося, приправьте его солью и перцем. Измельчите вареные яйца и нарежьте укроп. Когда тесто увеличится вдвое, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см и выложите в центр слои начинки: сначала половину риса с луком и укропом, затем кусочки лосося, вареные яйца и снова рис. Заверните края теста, чтобы полностью закрыть начинку, и аккуратно защипните. Переверните кулебяку швом вниз и переложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом для получения румяной корочки и сделайте небольшие надрезы сверху, чтобы пар выходил. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте около 40 минут до золотистого цвета. После выпекания дайте кулебяке немного остыть под полотенцем, затем нарежьте на порции и подавайте на стол, чтобы каждый мог насладиться этой вкусной традицией.
