Заморозка — отличный способ сохранить летний урожай в свежем виде на зиму, сохраняя множество полезных свойств. Некоторые плоды, такие как помидоры, огурцы, перцы, зеленый горошек, черника, малина и различные виды зелени, отлично переносят заморозку. Однако стоит избегать замороженных арбузов и определенных видов салатов, так как они могут потерять свои свойства.
Важно выбирать только целые и неповрежденные продукты. Начните с тщательной промывки, затем удалите плодоножки, семена и косточки. Ягоды достаточно просто промыть и высушить, без необходимости удаления косточек. Зелень следует замочить, промыть под проточной водой, высушить и мелко нарезать. После подготовки продукты можно укладывать в пластиковые контейнеры или пакеты и помещать в морозильник.
Рекомендуется использовать два метода заморозки: шоковую и сухую. Шоковая заморозка подразумевает быстрое замораживание, что помогает сохранить структуру продуктов и до 90% витаминов. Эту процедуру можно осуществить с помощью функции «Быстрая заморозка» в вашем холодильнике. Сухая заморозка подразумевает предварительное высушивание подготовленных овощей, их раскладку тонким слоем на пластиковой доске для замораживания, а затем быстрое пакетирование. Этот метод отлично подходит для ягод и мелких овощей. Не забывайте, что в современных холодильниках также часто имеется функция «No Frost», способствующая качественной заморозке.
Морозильное оборудование позволяет удобно хранить овощи и фрукты, включая огурцы, которые можно заготовить на зиму. Важно выбирать плотные огурцы засолочного сорта, тщательно их промыть и просушить. После этого их следует нарезать или натереть на терке. Заготовленные огурцы можно замораживать в вакуумных пакетах или обычных.
По словам москвички Светланы, нарезанные кубиками замороженные огурцы идеально подходят для новогоднего салата «Оливье», так как их не надо размораживать, и они сохраняют вкус и аромат свежих плодов.
Также стоит обратить внимание на замораживание чесночных стрелок. Для этого стрелки нужно промыть, измельчить, а затем разложить по формам для льда и заморозить. После заморозки порционные заготовки можно хранить в пакетах, используя их для добавления в супы.
Кроме огурцов и чесночных стрелок, можно также замороживать помидоры, чтобы зимой наслаждаться вкусом овощей с собственного огорода. Рекомендуется выбирать плотные, не слишком сочные помидоры без повреждений. Помидоры черри идеально подходят для этого. Промытые и высушенные плоды нужно укладывать в морозильную камеру в один слой, чтобы они не соприкасались между собой. Также их можно нарезать кусочками для использования в салатах и рагу или кружочками для пиццы.
Таким образом, использование морозилки позволяет значительно разнообразить зимний рацион, сохраняя вкус свежих овощей.
Ольга Ивенская, автор и редактор кулинарных книг, делится эффективными способами хранения помидоров. Она рекомендует измельчать помидоры в блендере до однородного пюре и затем разливать его по мелким пакетам или формам. Это пюре станет отличным дополнением к соусам и супам зимой.
Кроме того, зимой можно замораживать не только целые плоды, но и разнообразные овощные смеси. Ивенская советует готовить смесь из кабачков, баклажанов, помидоров, моркови, стручковой фасоли, цветной капусты, зеленого горошка, кукурузы и зелени. Перед заморозкой необходимо удалить несъедобные части, промыть и нарезать овощи, а затем порционно упаковать. Однако солить рагу до заморозки не следует, так как это может привести к выделению ненужного сока.
Помимо овощей, в морозильник можно отправлять грибы. Эксперты из журнала «Лиза» рекомендуют сортировать грибы по типу, разделяя сумчатые (такие как трюфель и сморчок) и пластинчатые (например, лисички и шампиньоны), которые обычно отваривают перед заморозкой. Для трубчатых грибов, таких как боровики и подосиновики, лучше использовать сырыми. Важно также избегать длительного замачивания грибов в воде перед заморозкой, чтобы они не впитали лишнюю влагу. После упаковывания каждая упаковка должна быть подписана, и хранить грибы следует не более 12 месяцев.
Также в морозильнике можно сохранить ягоды. Сайт «Гастрономъ» советует замораживать их цельными. Промывать ягоды стоит аккуратно, чтобы не повредить, а некоторые, например, малину и ежевику, лучше вообще не мыть, так как это может повредить их структуру.
Заморозка ягод предлагает отличную альтернативу традиционному варенью. Вместо приготовления можно использовать блендер для создания ягодного пюре, посыпанного сахаром, и заморозить его в небольших контейнерах. Однако, по желанию, добавление сахара можно пропустить.
Врач-диетолог Наталья Шаповалова отмечает, что замороженные фрукты и овощи сохраняют большинство полезных свойств, сопоставимых с употреблением сырого продукта, особенно если используется шоковая заморозка, при которой плоды замораживаются в течение нескольких часов после сбора.
Это позволяет наслаждаться ягодами круглый год: замороженные дольки ягод станут отличным перекусом.
Кроме этого, специалист Ирина Лизун подчеркивает, что магазинные фрукты зимой часто не имеют таких же питательных качеств, как домашние замороженные. Продукция, поступающая в продажу, как правило, собирается незрелой и не содержит нужное количество витаминов и антиоксидантов, что делает ее менее полезной и ароматной по сравнению с домашними заготовками.
