После поста первое блюдо должно быть легким и питательным, чтобы мягко ввести в употребление рыбу, мясо и другие угощения, характерные для рождественских праздников. Одним из таких блюд является сочиво — традиционное праздничное лакомство, которое не всегда известно современным хозяюшкам. Это постное блюдо готовят из варёных зёрен пшеницы, реже — из риса или чечевицы, смешанных с соком семян, таких как мак, миндаль или грецкие орехи. Название «сочиво» произошло именно от этого сока.
Чтобы приготовить сочиво, сначала нужно тщательно промыть пшеницу под проточной водой до прозрачности, чтобы избавиться от крахмала и мелкого мусора. Затем залейте зёрна двумя стаканами холодной воды и варите в кастрюле с толстым дном в течение 30 минут. Добавьте немного соли и сахара, продолжайте варить ещё 20 минут, подливая горячую воду, если каша становится слишком густой. Есть еще один способ — используйте мультиварку: залейте пшеницу кипятком и установите режим «Крупа» на 40-50 минут.
Пока варится пшеница, подготовьте мак. Промойте его и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мак на один палец. Варите на медленном огне около 30 минут. Когда мак станет мягким, слейте лишнюю воду и разотрите с сахаром, лучше всего в деревянной ступке с пестиком, но подойдет и мясорубка или блендер.
Также подготовьте орехи и сухофрукты. Изюм желательно замочить в кипятке на 20 минут, затем обсушить. При желании можно добавить сушёную клюкву. Такое сочетание ингредиентов создаст уникальное блюдо для праздничного стола.
Для приготовления сочива обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите их. Смешайте орехи с вареной пшеницей и аккуратно переложите в керамическую миску. Не забудьте охладить блюдо перед подачей.
Сочиво обычно оформляют в изысканной посуде, используя для украшения орехи, сухофрукты и ягоды (свежие или размороженные). Также можно использовать кулинарное кольцо для создания многослойной структуры: чередуйте слои зерен, меда, сухофруктов и орехов. Чтобы регулировать сладость, добавляйте мед через один-два слоя. Верхний слой можно украсить шоколадной стружкой или цукатами.
Также важно помнить, что традиционно на рождественский стол ставят 12 блюд, символизирующих количество месяцев в году и число апостолов Христа, и сочиво занимает центральное место среди них.
Основной ингредиент блюда — зерно, есть разнообразные рецепты с использованием ячменя, чечевицы, а современные варианты могут включать рис, кускус, булгур или киноа. Мёд играет важную роль, ассоциируясь с благополучием и здоровьем.
Для усиления вкуса сочива можно добавить дополнительные ингредиенты: растёртый или запаренный мак, различные ягоды, кокосовую стружку или шоколад. Такое сочетание делает сочиво не только вкусным, но и полезным — злаки содержат широкий спектр питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, клетчатку, а также макро- и микроэлементы и витамины группы В.
Мёд известен своими общеукрепляющими и противовоспалительными свойствами, способствует улучшению мозговой активности и пищеварения. Орехи и сухофрукты, в свою очередь, являются источником антиоксидантов и важных минералов, таких как кальций, магний и железо.
