Салат оливье стал ключевым элементом новогоднего стола и показателем инфляции в России.
Ингредиенты классического оливье включают картофель, колбасу, яйца, лук, морковь, маринованные огурцы, горошек и майонез.
На основе этих продуктов формируется так называемый «индекс оливье», который позволяет отслеживать динамику цен и анализировать расходы россиян на еду.
В начале нулевых Росстат начал анализировать стоимость ингредиентов. В 2022 году эту функцию взял на себя Центр стратегических разработок, который публикует данные о колебаниях цен на основных продуктах питания.
По последним данным, средняя цена порции оливье с колбасой составляет 225,66 рубля за 800 граммов, что на 10,17% больше, чем год назад.
Региональные различия значительны: на Чукотке стоимость салата достигает 523,94 рубля, а в некоторых областях Дальнего Востока превышает 400 рублей.
В то же время, в Липецкой области оливье можно купить всего за 179,35 рублей, что является самым низким показателем в стране.
Такой разнородный ценообразовательный ландшафт подчеркивает влияние географических и экономических факторов на стоимость традиционного новогоднего блюда, отражая общий уровень экономической ситуации в стране.
В Москве стоимость порции салата оливье составляет 291,69 рубля. Такие исследования проводятся многими организациями, в том числе ЦСР.
Различия в результатах не связаны с ошибками в подсчетах, а обусловлены различными подходами к рецептуре и граммовке. Например, Росстат менял критерии расчета порции: раньше учитывался вес в 2 килограмма, сейчас - 800 граммов.
Индекс цен позволяет проследить изменение стоимости салата в России. Статистика доступна на сайте Росстата, однако стоит учитывать, что она будет приблизительной, так как некоторые ингредиенты, типа соленых огурцов, не отслеживались отдельно.
Если судить по новым стандартам, в 2005 году порция салата стоила около 60 рублей, в 2015 году – 160 рублей. За последние 20 лет цена оливье с колбасой увеличилась на 320%, а с 2015 года – на 59%. Эти данные отражают общий уровень инфляции в стране.
Росстат сообщает, что с 2005 по ноябрь 2024 года рост цен составил 370,7%, а с 2015 года – 93,67%. Разница в этих цифрах объясняется тем, что некоторые продукты подорожали сильнее.
