Во время военных лет простые, но сытные блюда были неотъемлемой частью питания солдат и жителей тыла, спасая их от голода. К Дню Победы мы решили воссоздать несколько рецептов блокадного хлеба, кулеша, картофельных оладий и чая из чаги с морковью. Эти блюда, несмотря на ограниченные запасы продуктов, были сытными и питательными.
Основу фронтовой кухни составляли каши из гречки и перловки, приготовленные на воде или бульоне с добавлением картофеля, лука и сала. Тушенка часто использовалась для обогащения супов и каш, а хлеб делали грубым, добавляя картофель, и запасались сухарями.
Солдаты особенно ценили «крошенку» — тушеный картофель с луком и приправами, которая помогала им сохранить силы и напоминала о доме. Полноценное горячее питание было жизненно важным для успешной службы, поэтому каждая часть имела свою кухню.
В сентябре 1943 года, во время форсирования Днепра частями 155-й стрелковой дивизии, доставка горячей пищи значительно усложнилась из-за боевых действий. Полевые кухни оказались отрезанными от своих частей, и несмотря на обстрел, повара рисковали жизнью и переправлялись через реку с кастрюлями горячей каши и термосами с чаем, многие из них погибли, оставаясь безвестными героями.
Ветераны вспоминают, как даже маленький кусочек хлеба был настоящей наградой в тех тяжелых условиях фронта.
Артиллерист Аполлон Зарубин делился воспоминаниями о трудностях с питанием на фронте, когда иногда приходилось голодать из-за задержек с питанием от тыла. Несмотря на это, каждая батарея имела свою кухню, и солдаты в целом могли получать полноценное питание, хотя иногда приходилось довольствоваться сухим пайком.
Ночью разжигать костры было опасно, так как это могло привлечь внимание врага, а днем кухни становились мишенью для артиллерийского огня.
Полевые повара на фронте не только готовили еду, но и принимали участие в боях, вдохновляя своих товарищей. В 1943 году была введена награда «Отличный повар», которой были удостоены около 33 тысяч работников, отмечавших свой героизм в обеспечении армии пищей.
К Дню Победы мы решили воспроизвести атмосферу военного времени и воссоздали старые рецепты в офисе. Одним из готовых блюд стал кулеш — традиционное блюдо на основе пшена, сала и тушенки, популярное в южных регионах России и Украины.
Название было заимствовано из Венгрии, где слово «köles» означает просо. В условиях фронта кулеш стал любимым блюдом солдат, и до сих пор его готовят на праздники, сочетая с символами Дня Победы, как георгиевские ленточки и красные гвоздики.
Приготовление кулеша в нашем офисе включало замену сала на магазинную тушенку. Мы варили 200 граммов пшена в течение десяти минут, после чего добавляли нарезанный картофель и продолжали готовить еще десять минут. Этот опыт позволил нам прикоснуться к исторической кулинарной традиции и не забывать о подвиге наших предков.
Приготовление блюд, напоминающих о тяжелых временах, может стать не только гастрономическим, но и эмоциональным опытом. Например, не так давно мы сделали всевозможные варианты простого блюда на основе тушенки, что напомнило о походной пище. Это блюдо отлично подойдет для путешествий: быстрое в приготовлении и очень сытное.
Однако важнее всего историческое значение пищи, особенно в контексте блокады Ленинграда, начавшейся в ноябре 1941 года. В те тревожные дни, когда суточная норма хлеба для детей и нетрудоспособных граждан сократилась до 125 граммов, состав хлеба, который они получали, был далеким от привычного. Это был хлеб, в который входило не менее 57% обойной муки, 20–30% овсяной муки, 10% подсолнечного жмыха и небольшая щепотка соли. Каждая крошка этого черного хлеба символизировала стойкость и волю людей к жизни.
Мы решили попробовать воспроизвести этот хлеб в редакции и на собственном опыте ощутили ту атмосферу, которую оружие и необходимость выживания принесли людям. Хлеб получился плотным и достаточно сытным, но ощущалась его сухость – это был реальный продукт, который смог спасти жизни в условиях невыносимого голода.
В те времена даже вдали от фронта люди сталкивались с недостатком пищи. Простые лепешки из картофельных очисток, смешанные с мукой и маслом, были одним из немногих способов выживания. Однако их вкус можно сравнить с подсохшими драниками, а часто они были причиной расстройства желудка, получив название «тошнотики».
Фотографии и кино не могут передать настоящие чувства людей того времени: горечь ожидания, запах пороха и насыщенный вкус чая, заваренного на основе моркови и гриба чага. Этот напиток не только утолял жажду, но и доставлял некоторое удовольствие в условиях постоянного дефицита. В отличие от обычного чая, морковный напиток имел сладкий привкус и древесный аромат, что делало его праздником в военные дни.
Во время эксперимента с рецептами мы понимали, какую ценность имела каждая порция еды для солдат. Это была не роскошь, а насущная необходимость, которая была настолько важна для выживания в условиях войны.
