Кухня северных народов предлагает нам уникальный рецепт — тёплый пирог с ржаным тестом и курицей, который сочетает в себе ароматы дикой черёмухи и ржаной муки. Этот пирог представляет собой сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для обеда, так и для ужина. В старину черёмуха добавлялась не только в сладкие, но и в мясные блюда, подчеркивая нежность куриного филе.
Для основы пирога используется смесь ржаной и пшеничной муки, что позволяет добиться мягкого коржа, способного удержать начинку. Черёмуховая мука, обладающая ореховым вкусом и красивым цветом, придаёт пирогу особое очарование. Найти её можно на фермерских рынках или сделать самостоятельно, высушив ягоды и смолов их в пудру. Дополнить блюдо можно ложкой натурального мёда, которая раскроет вкус черёмухи и придаст пирогу нежный аромат.
Куриное филе нарезают на мелкие кусочки, обжаривают с луком и травами, после чего смешивают с толчёной черёмухой. Добавление сметаны сделает начинку более сочной и мягкой, а северные травы, такие как чабрец или тимьян, прекрасно дополнят вкус.
Приготовление ограничивается несколькими этапами. Сначала тесто делят на две части — одну для дна, другую для крышки. Раскатывают нижнюю часть, выкладывают начинку и накрывают верхним пластом теста, сделав надрезы для выхода пара. Пирог выпекают при температуре 180-190 градусов в течение 30-35 минут до румяной корочки.
Подают лучше в теплом виде, можно украсить зеленью или посыпать черёмуховой пудрой. Такой пирог хорошо сохраняется несколько дней, а его аромат становится только насыщеннее со временем. Кроме того, черёмуха на Севере считалась «ягодой долголетия», она использовалась не только в пирогах, но и в приготовлении кваса и хлеба.
