Торт «Наполеон» – это классический десерт, который многие помнят с детства. Это лакомство было чрезвычайно популярно в Советском Союзе, и нет человека, который бы не вкушал его хотя бы раз.
Сегодня, следуя семейным традициям, многие продолжают готовить этот торт на праздники, наслаждаясь моментами общения с близкими. Существует множество рецептов «Наполеона», позволяющих каждой хозяйке приготовить его по классическому рецепту с пошаговыми фото. Они гарантируют, что домашний торт всегда будет лучше, чем магазинный.
Немного об истории: первый «Наполеон» появился на российских столах, вероятно, в честь 100-летия изгнания Наполеона. Кондитеры создали слоёное лакомство, символизирующее шляпу французского императора, используя простые ингредиенты: коржи теста и сливочный крем.
В современной кулинарии хозяйки могут экспериментировать с рецептами, но большинство все равно основываются на классическом варианте. Так, вы тоже можете самостоятельно испечь этот торт и вспомнить теплые моменты, когда на кухне творили наши бабушки и мамы.
Для приготовления торта «Наполеон» вам понадобятся следующие ингредиенты для коржей: полстакана холодной воды, одно яйцо, пачка сливочного маргарина, четыре стакана муки и половина чайной ложки соли.
Для заварного крема потребуется литр молока, стакан сахара, один желток, четыре столовые ложки муки, две столовые ложки крахмала и упаковка ванильного сахара. Для масляного крема понадобятся пачка сливочного масла, триста граммов сахарной пудры и немного ванильного экстракта.
Приготовление начинается с теста. В глубокую емкость налейте холодную воду, разбейте яйцо и добавьте соль. Взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Затем растопите маргарин на плите или в микроволновке, не доводя до кипения, и аккуратно введите его в водяную смесь.
Добавьте три стакана муки и тщательно перемешайте. Вымешивайте тесто сначала лопаткой, затем на столе с оставшейся мукой. Замесив тесто, разделите его на шесть частей и оберните пленкой, убрав в морозильник на десять минут.
После этого раскатайте каждый кусок теста, припорошив мукой, чтобы оно не прилипало. Разогрейте духовку до 200°C и начните формировать коржи: раскатанный пласт теста обрезайте до нужного диаметра с помощью круглой формы или крышки кастрюли. Коржи выпекайте до золотистого цвета, а затем дайте им остыть, пока готовите крем.
Для начала приготовим коржи, которые выпекаем по следующему принципу: на противень, предварительно не смазанный маслом, укладываем первый корж и помещаем в разогретую духовку на 7 минут. Важно, чтобы тесто зарумянилось. Процесс повторяем для оставшихся коржей, всего их должно быть пять.
После выпечки каждого коржа, готовим крем, следуя одному из предложенных рецептов. Обильно промазываем каждый из коржей кремом и укладываем их друг на друга. Последний корж перерабатываем в блендере до состояния крошки, после чего обваливаем торт со всех сторон в этих крошках.
Теперь рассмотрим рецепты кремов. Первый — масляный: в глубокую емкость помещаем мягкое нарезанное кубиками сливочное масло, добавляем сахарную пудру и немного ванили. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости до получения пышной и воздушной массы. Для разнообразия можно добавить различные наполнители, такие как шоколад, малину или цитрусовые, для создания новых вкусов.
Второй рецепт — заварной крем: в кастрюле нагреваем молоко до кипения. В отдельной миске отделяем желток от яйца, добавляем стакан сахара и размешиваем до растворения кристалликов и белесого оттенка массы. В смесь вводим крахмал и просеянную муку, тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем горячее молоко, взбивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. В конце добавляем ванильный сахар для аромата.
Эти кремы отлично подойдут для пропитки и оформления вашего торта.
При приготовлении торта «Наполеон» следует обратить внимание на заварной крем. Сначала доведите молоко до кипения и постепенно добавьте смесь, постоянно мешая венчиком. Это предотвратит пригорание.
Как только появятся пузырьки, снимите с плиты и дайте остыть. Когда крем немного остынет, добавьте размягченное сливочное масло. Крем должен получиться нежным и шелковистым, что идеально дополнит рассыпчатые коржи.
Рекомендуется делать тонкие слои, которые характерны для классического рецепта «Наполеона», и можно увеличить их количество для большей насыщенности. Храните торт в холодильнике перед подачей, чтобы коржи пропитались кремом. В качестве украшения используйте свежие ягоды, шоколадную крошку или листья мяты.
Кроме того, существует еще один популярный вариант «Наполеона» с вареной сгущенкой. Для его приготовления потребуется больше времени для пропитки коржей, поэтому планируйте чаепитие на следующий день после выпечки.
Ингредиенты для теста включают 150 мл холодной воды, 1 яйцо, щепотку соли, 400 г сливочного масла, 600 г муки и 1 ст. л. уксуса. Для крема понадобятся: 1 банка вареной сгущенки, 350 мл молока, 500 г сливок, 1 яйцо, 120 г сахара и пакетик ванильного сахара.
Приготовление торта напомнит вам о детстве, а пошаговый рецепт поможет в этом процессе.
Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты: 550 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, вода, уксус и соль.
Начните с взбивания яйца с солью в небольшой емкости. В отдельной посуде смешайте воду с уксусом. Соедините обе смеси, тщательно перемешайте и поместите в холодильник на время подготовки теста.
Доставайте сливочное масло из морозилки, нарежьте его небольшими кубиками и сложите в глубокую миску. Просейте 550 г муки в ту же посуду. Растирайте массу руками, тщательно прокладывая ее между пальцами, чтобы получить однородную крошку, при этом старайтесь не допустить разогрева масла.
В центре получившейся смеси сделайте углубление и с помощью тонкой струйки влейте холодную яично-уксусную жидкость. Затем перемешайте лопаткой, а после этого, убрав инструменты, соберите тесто руками в ком, слегка его вымешивая. Тесто не должно прилипать к рукам, но и не обязательно быть идеальной гладкости. Долго месить его не следует, чтобы сохранить слоистость.
Разделите тесто на 10 частей, из которых скатайте шарики. Упакуйте их в полиэтилен и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Когда тесто охладится, приступайте к формированию коржей: на пергаменте раскатайте кусок теста в круг толщиной около 2 мм, при необходимости используйте муку, чтобы избежать прилипания.
Вырежьте его с помощью плоской тарелки, проколите вилкой в нескольких местах, чтобы корж не поднимался при выпечке. Переложите корж на противень с пергаментом и ставьте в духовку, предварительно разогретую до 220°С, на 7 минут, пока он не подрумянится.
Приготовление торта «Наполеон» начинается с выпекания коржей. Все этапы работы с тестом, в том числе и с обрезками, важны для конечного результата. Готовые коржи аккуратно складываем один на другой и оставляем остывать. Обрезки теста также выпекаем, так как они могут пригодиться для декора или установки десерта.
Пока коржи остывают, приготовим крем. Для этого подогреваем молоко до кипения. В отдельной посуде смешиваем яйцо, крахмал, сахар и ванильный сахар, тщательно растираем до исчезновения комочков. Затем тонкой струйкой вливаем половину горячего молока в яично-крахмальную массу и взбиваем венчиком. После этого переливаем смесь в оставшееся молоко на плите и уменьшаем огонь до минимума, продолжаем мешать, собирая с стенок кастрюли. Готовим крем до загустения, пока не появятся пузырьки. Снимаем с огня и оставляем остыть. После полного остывания добавляем вареную сгущенку и перемешиваем до однородности.
В другой ёмкости взбиваем охлажденные сливки до грубой консистенции и аккуратно вмешиваем в них крем, чтобы добиться легкости. Теперь можно собирать торт. На плоское блюдо выкладываем первый корж и щедро смазываем кремом. Ставим второй корж и повторяем процесс, пока не расходуются все коржи и крем. Оставшийся крем распределяем по бокам торта, а из обрезков теста делаем крошку и обсыпаем ею десерт. Убираем торт на ночь в холодильник, чтобы он пропитался и стал еще более нежным.
Торт «Наполеон» можно украсить по своему желанию: использовать ягоды, шоколад или оставить его без декора. Секреты опытных кондитеров помогут вам достичь отличного результата. Используйте сливочное масло вместо маргарина для теста, добавляйте муку, чтобы избежать липкости, и будьте осторожны при нанесении крема, чтобы не сломать коржи. Дайте торту настаиваться в холодильнике не менее суток для улучшения текстуры и вкуса. Хотя приготовление «Наполеона» может показаться трудоемким, это задача, с которой справится даже новичок.
