Том-ям — это популярный тайский суп, который можно приготовить с разными ингредиентами, такими как креветки, курица, морепродукты и грибы. В традиционном рецепте кокосовое молоко не используется, однако многие предпочитают добавлять его для создания более мягкого вкуса. Основной идеей является подавать суп без риса, который предложат отдельно, чтобы сгладить остроту блюда. Перед подачей рекомендуется украсить том-ям кинзой, дольками лайма или помидорами черри.
Если вы готовите с креветками, начните с их очистки, сохранив панцири и головы. Доведите воду до кипения, добавьте сохраненные части креветок и варите 10 минут, после чего процедите бульон. Затем в него добавьте лемонграсс, имбирь, чеснок, перец чили и листья кафе лайма. Дайте настояться на среднем огне 5-7 минут для раскрытия аромата.
После этого поместите очищенные креветки в бульон и варите в течение 2 минут, пока они не приобретут розовый цвет. В некоторых вариантах том-яма сливки придают блюду нежность, а морская капуста — оригинальный вкус. Доведите смесь до кипения и оставьте под крышкой на 30 минут.
Также существует вариант для тех, кто предпочитает курицу. В этом случае в качестве морепродуктов можно использовать любые другие по вкусу. Чтобы суп стал более нежным, можно добавить кокосовое молоко или сливки. Для усиливающего аромата в бульон добавьте цедру лайма, истолченный имбирь и панцири от очищенных креветок, дайте покипеть минимум 20 минут.
Затем в бульон добавляются том-ям паста, немного красного лука, соевый и рыбный соус, сахар, острый перец, остатки лемонграсса, и сок лайма. Для вегетарианцев есть простой вариант с заменой мяса и морепродуктов, который можно подать с рисом или добавить крупу прямо в суп во время приготовления. Это сделает первое блюдо более сытным и разнообразным.
