Драники из картофеля – это не только традиционное, но и весьма сытное блюдо, которое можно легко приготовить на сковороде. Основой являются картофельные оладьи, рецепты которых могут различаться, включая дополнительные ингредиенты. Шеф-повар Сергей Михеев, бренд-шеф сети «Крошка Картошка», поделился классическим рецептом белорусских драников, готовящихся всего из пяти компонентов, включая масло для жарки. Обжаривайте их на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Лето – это время для молодого картофеля, обладающего особым вкусом из-за низкого содержания крахмала. Однако для достижения идеальной текстуры и хрустящей корочки важно использовать именно зрелый картофель, так как крахмал отвечает за прочность теста и образует необходимую корочку. В традиционном рецепте драников не предусмотрены мука и яйца.
Если же вы хотите получить более густую массу, можно добавить немного пшеничной муки и одно яйцо. Следует помнить, что количество муки должно быть минимальным; ее избыток сделает драники «резиновыми». Правильное соотношение ингредиентов позволит приготовить ароматные и аппетитные оладьи, которые не стыдно подать даже на праздничный стол.
Для приготовления картофельных блинчиков, или драников, следует выложить на сковороду небольшие порции теста, обжаривая их по две-три минуты с каждой стороны. После жарки каждой партии важно протирать поверхность сковороды бумажным полотенцем для удаления остатков масла, поскольку они могут пригорать при следующей жарке.
Не бойтесь экспериментировать с рецептом! Классические драники можно разнообразить, добавляя в картофельную массу разные сезонные овощи: кабачки, цукини, тыкву, морковь или патиссоны, что рекомендовал кулинарный эксперт Сергей Михеев. Если добавить фарш, блюдо станет более сытным и может напоминать белорусские колдуны — картофельные оладьи с мясной начинкой. Некоторые кулинары даже включают в рецепт тертые крабовые палочки, хотя это на любителя.
Несмотря на простоту, в приготовлении драников есть множество тонкостей. Одним из важных моментов является добавление соли и перца в картофельную массу только перед формированием оладий; это поможет уменьшить количество выделяющегося сока и сделает тесто более густым.
С целью уменьшить калорийность блюда, вы можете жарить драники не на растительном масле, а на пергаментной бумаге, смазанной с одной стороны. Просто положите подготовленное тесто на пергамент, и оно хорошо подрумянится.
Также, в процессе подачи можно проявить кулинарную фантазию. Например, сделайте большие драники на всю сковороду, заполните их начинкой с одной стороны и накройте второй половиной, создав «полумесяц». Это придаст вашему блюду интересный вид.
Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, картошку для драников лучше натирать на крупной терке. Такой способ приготовления поможет получить более текстурные и вкусные оладьи. Традиционно драники подаются со сметаной и зеленью, но вы можете заменить сметану на жирные сливки, предварительно взбитые с солью и перцем.
Согласно рекомендациям Михеева, картофельные оладьи прекрасно сочетаются со слабосоленым лососем, творожным сыром, брынзой, а также ветчиной и брусничным соусом. Такой подход к подаче делает блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным.
