Бисквит является основой для многих тортов, придавая им легкость и воздушность. Этот десерт стал классическим с XVIII века, и его рецепт остается неизменным, благодаря чему вы можете создавать настоящие кулинарные шедевры.
Если вы решили испечь бисквит, используйте форму диаметром 18-19 см, предварительно застелив дно пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно, чтобы тесто лучше поднималось за счет сцепления с бортиками.
Для начала отделите белки от желтков, убедившись, что в белки не попало ни капли желтка, так как это помешает их взбиванию. В чистую, сухую миску положите белки и добавьте щепотку соли. Взбивайте белки на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Как только белки начнут образовывать легкую пену, начинайте добавлять сахар, продолжая взбивать, пока масса не достигнет плотных пиков — это займет 10-15 минут. Готовые белки должны держать форму, что можно проверить, перевернув миску вверх дном.
Далее, продолжая взбивать, по одному вводите желтки. Этот этап займет всего 2-3 минуты. Затем просейте муку в получившуюся массу небольшими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, чтобы сохранить воздух в тесте. Не взбивайте тесто миксером, так как это может привести к осадке.
Переложите тесто в подготовленную форму, постучите ею о стол несколько раз для удаления пузырьков воздуха и проверьте, чтобы тесто распределилось равномерно. Поместите форму в заранее разогретую до 160°C духовку на 40-50 минут, при этом не открывайте двери в первые 40 минут, чтобы бисквит не опал.
Проверить готовность можно деревянной шпажкой или легким нажатиями: если бисквит пружинит, то он готов. Дайте ему остыть в форме около 15 минут, затем аккуратно извлеките. Переверните его так, чтобы нижняя сторона стала верхней частью вашего торта.
После того как бисквит остынет, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 8-10 часов. Это позволит ему «созреть», и резать его будет намного легче, без крошек. С таким подходом ваш бисквит получится идеальным для любого десерта.
