Рассольник, знаменующий собой одно из самых известных блюд русской кухни, занимает важное место рядом с борщом и щами. Согласно традиции, к рассольнику обычно подают расстегаи с рыбой, ватрушки с творогом и слоеные пирожки с ливером.
Интересно, что первоначально под рассольником понимался мясной пирог с солеными огурцами, о чем свидетельствуют устные источники и произведения таких авторов, как Николай Гоголь.
Процесс приготовления рассольника начинается с бульона: свиные ребрышки отвариваются сначала в воде, затем мясо изливается и заливается чистой водой, где варится еще 40 минут. В это время красят овощи: лук мелко нарезается, морковь натирается, а огурцы нарезаются соломкой. Овощи пассеруются на растительном масле с последующим добавлением огурцов для тушения.
После приготовления бульона мясо отделяется от костей и нарезается на кусочки. В очищенный бульон добавляется промытая перловая крупа, после чего варится приблизительно 20 минут. Затем в суп закладывается нарезанный картофель, который тоже готовится около 20 минут. В сковороду с обжаркой вливается часть бульона, потом зажарка помещается обратно в суп с добавлением томатной пасты и мяса.
Готовый рассольник получается насыщенным и ароматным, идеальным для подачи в холодные дни.
Приглашаем вас участвовать в акции по инвестированию в паевые фонды через СберБанк Онлайн. Для участия вам нужно выбрать фонд из нашей подборки, вложить минимум 10 000 ₽ и получить шанс на выигрыш призов. Не упустите возможность! Учтите, что доходность инвестиционных паев не гарантируется, и все условия можно найти на сайте www.first-am.ru.
Акция пройдет с 31 марта 2025 года по 26 декабря 2025 года под организацией ООО «Призы за инвестицию» и АО УК «Первая».
Чтобы приготовить упрощенный вариант рассольника «Ленинградский», следуем нескольким шагам. Это блюдо было разработано в 1920-х годах кулинаром Н. А. Курбатовым, который заменил белые коренья на картофель и морковь, добавив перловую крупу для сытности. Основной компонент – соленые огурцы и рассол – остались неизменными. Приготовление рассольника лучше начинать с бульона из костей, а вместо льезона используется сметана.
Для начала подготовим говяжьи почки. Заливаем их водой на 2-3 часа, регулярно меняя воду. Затем промываем, снова заливаем свежей водой и доводим до кипения. После этого сливаем воду, промываем почки еще раз и варим их в кипятке около часа с добавлением немного соли.
Следующий этап – приготовление бульона. В кастрюлю выкладываем кости, лук-порей, репу, целую луковицу и морковь, заливаем водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим полтора часа, периодически снимая пену. После готовности бульон процеживаем.
Перловку промываем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса. После этого сливаем воду. По желанию, можно предварительно отварить крупу до полуготовности – это поможет сделать суп более прозрачным.
Теперь обжариваем нарезанные овощи на растительном масле около десяти минут. Затем добавляем нарезанные соленые огурцы и вливаем рассол. Тушим все вместе еще десять минут.
После тушения овощей соединяем их с бульоном, доводим до кипения и добавляем лавровый лист, а также в случае необходимости – соль. После этого снимаем с огня.
При подаче в тарелки раскладываем нарезанные ломтиками почки, наливаем рассольник, добавляем сметану и посыпаем зеленью. Вот и все! Ваш рассольник готов, он порадует вас и ваших гостей насыщенным вкусом и ароматом.
