Готовим вак беляш — классическое блюдо татарской кухни, которое украсит любой праздничный стол. Это небольшие открытые пирожки из дрожжевого теста с насыщенной мясной начинкой, название которых происходит от слова «вак», что означает «маленький». В Татарстане беляш — популярное угощение, и его можно приготовить довольно просто.
Традиционно в начинку входят мясной фарш, обычно говядина и баранина, нарезанный лук и картофель. Иногда добавляют бульон для сочности.
Приготовление начинается с активизации дрожжей: смешайте сахар и дрожжи с теплым молоком, дайте постоять 10 минут. Затем добавьте яйцо, соль и растопленное масло. Перемешайте и постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Накройте платком и оставьте в теплом месте на 1–1.5 часа.
Тем временем подготовьте начинку, нарезав картофель кубиками и смешав его с фаршем, луком, специями и немного жидкости для сочности. Тесто разделите на равные части и раскатайте в лепешки диаметром 10–12 см. Каждую лепешку наполните столовой ложкой начинки, затем заверните края к центру, оставляя отверстие.
Для жарки разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте до золотистой корочки, сначала отверстием вниз. В духовке беляши можно запекать при 180 градусах около 30 минут на противне, застеленном пергаментом.
Советуем использовать свежий фарш с умеренным содержанием жира для сочной начинки и не забывать про лук, чтобы достичь наилучшего вкуса.
