В данной статье мы обсудим, как приготовить классический десерт «Павлова» с ягодами, а также более здоровую версию с персиками. Этот десерт славится своим сочетанием хрустящей меренги, свежими ягодами и легкой кислинкой лимона. Пирожные «Павлова» станут отличным украшением любого праздничного стола. Чтобы добиться идеальной меренги, взбитая масса должна получиться плотной и блестящей, и не растекаться. Чтобы проверить готовность, достаточно перевернуть миску: если масса удерживается на месте, значит, вы все сделали правильно.
Далее разогрейте духовку до 180 °C и переложите смесь в кондитерский мешок. Аккуратно выдавите массу на противень, застеленный пергаментом, формируя «гнезда». Выпекайте в духовке около 80 минут, лучше всего включить режим конвекции, если он доступен. После выпекания, дайте меренге остыть в сухом месте.
Для крема соедините сливки, сыр и сахарную пудру, взбейте до получения плотной массы и также поместите его в кондитерский мешок. Наполните центр меренги заранее подготовленными ягодами и сверху добавьте творожный крем. В качестве завершения посыпьте пирожные измельченными орехами, такими как фисташки, а также украсьте оставшимися ягодами и мятой.
Приготовление десерта не займет много времени, а результат обязательно произведет впечатление на гостей: хрустящая снаружи и нежная внутри меренга, бархатистый крем и сладкие фрукты создают незабываемое сочетание вкусов. Одно лишь предостережение: маскарпоне не следует взбивать слишком долго, чтобы он не потерял свою текстуру. Позвольте себе насладиться приготовлением и результатом этого оригинального лакомства.
В этом рецепте предусмотрено использование сыра с плотной структурой, который может расслоиться, поэтому важно осторожно смешивать его с взбитыми сливками. Чтобы добиться идеальной текстуры меренги, сахар необходимо добавлять постепенно, вводя его по одной ложке при тщательном взбивании, что позволит добиться гладкой консистенции.
1. Начните с отделения белков от желтков. Убедитесь, что яйца комнатной температуры, а миска, в которой будете взбивать, чистая и сухая. Взбейте белки с добавлением щепотки соли до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, взбивая на средней скорости.
2. В конце добавьте крахмал, уксус и столовую ложку меда, аккуратно перемешивая лопаткой. Получившуюся массу выложите на пергамент, придавая форму «гнезда» с углублением в центре.
3. Разогрейте духовку до 120 °C и выпекайте меренгу в течение 1,5 часов. После выключения духовки дайте ей остыть еще в течение 30 минут, приоткрыв дверцу.
4. Для крема взбейте сливки с медом и объедините их с маскарпоне. В другой миске размягчите сыр, добавьте ваниль и лимонную цедру. Вмешайте взбитые сливки, затем охладите крем в холодильнике на 15 минут.
5. Груши нарежьте дольками средней толщины. На сковороде растопите масло и добавьте остатки меда с корицей, обжаривая груши по 2 минуты с каждой стороны до легкого карамельного цвета. Для дополнительного аромата можно добавить немного красного вина.
6. Переложите меренгу на тарелку, заполните углубление кремом из маскарпоне и уложите сверху карамелизированные груши. Для финального штриха посыпьте десерт рублеными орехами и при желании сбрызните медом.
Для приготовления этого десерта рекомендуется подавать его сразу после сборки, чтобы меренга осталась хрустящей, а крем – свежим и нежным. Это оригинальная версия классического десерта, где вместо традиционного маскарпоне используется другой сливочный сыр, а также добавляются карамелизированные орехи и фруктовый соус. Идеальное сочетание сладкой меренги с немного солоноватым кремом делает его особенно вкусным. Не открывайте духовку во время выпекания, так как перепады температуры могут привести к растрескиванию меренги.
Для начала отделите желтки от белков. Взбейте белки с щепоткой соли до получения мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать до образования плотной и блестящей массы. Затем аккуратно вмешайте крахмал, уксус и мед, после чего выложите меренгу на пергамент в форме «гнезда» с углублением в центре. Разогрейте духовку до 120 °C и выпекайте меренгу в течение 1,5 часов. После выпекания дайте ей остыть в выключенной духовке в течение 30 минут.
Далее взбейте сливки с сахарной пудрой до получения мягких пиков. В отдельной миске размягчите сливочный сыр, добавьте ваниль и лимонный сок, аккуратно вмешав взбитые сливки. Поставьте крем в холодильник на 15 минут для застывания.
Для фруктовой начинки очистите яблоко от кожуры и нарежьте его кубиками. На небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и слегка обжарьте их. Затем влейте свежевыжатый апельсиновый сок, добавьте цедру апельсина и щепотку корицы. Тушите на слабом огне 5–7 минут, пока яблоки не станут мягкими. Дайте соусу остыть.
В небольшой кастрюле растопите сахар с водой, пока он не начнет карамелизоваться. После чего перемешайте, добавьте соль и орехи, карамелизуя их до образования золотистой корочки. Все компоненты готовы, и ваш десерт можно начинать собирать!
Приготовление воздушной меренги с медом начинается с взбивания белков с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно необходимо добавлять сахар, продолжая взбивать до получения плотной и блестящей массы. Затем смешиваются крахмал, уксус и мед. Следует аккуратно перемешать смесь и выложить меренгу на пергамент, формируя «гнездо» с углублением в центре. Духовка разогревается до 120 °C, где меренга выпекается в течение 1,5 часов, после чего остается на 30 минут в выключенной духовке.
После завершения выпечки можно приступить к приготовлению лимонного курда. В сотейнике соединяются желтки, целое яйцо, сахар, лимонный сок и цедра. Смесь готовится на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут). Как только курд готов, его следует снять с огня и вмешать сливочное масло, после чего переложить в миску, накрыть пленкой и охладить.
Дополнительно взбиваются сливки с медом до мягких пиков. В другой миске размягчается сливочный сыр, к которому добавляется ваниль и вмешиваются взбитые сливки. Завершив эти этапы, можно собрать десерт: аккуратно заполните центр меренги кремом из сливочного сыра, распределите сверху яблочно-апельсиновую смесь и присыпьте орехами. Для украшения используются запеченные ломтики лимона.
Важно хранить меренгу отдельно от крема, чтобы сохранить их текстуры: меренгу лучше держать в сухом месте, а крем — в холодильнике. Процеживание лимонного курда после приготовления поможет избавиться от комочков и добиться идеальной гладкости.
Для приготовления легкого и полезного десерта начнем с меренги. Разогрейте духовку до 130 °C. Взбейте белки с щепоткой соли до получения мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и глянцевой.
Аккуратно перемешайте крахмал и уксус и сформируйте на противне мини-гнезда из меренги. Выпекайте в течение 50—60 минут.
Затем приготовьте запеченные персики: нарежьте их дольками и обжарьте на сухой сковороде или запеките в духовке, добавив немного кокосового масла, корицы и орехов в течение 10 минут при 180 °C.
Охлажденные меренги аккуратно переложите на тарелку и заполните их кремом. Сверху добавьте запеченные персики, посыпьте орехами и украсьте свежими листиками мяты.
Напоминаем, что не стоит перегружать меренгу кремом, чтобы сохранить ее легкость и текстуру. Если хотите, попробуйте подавать меренгу в виде слоев с другими фруктами, создав интересный десерт-трайфл.
