Пирожное «картошка» впервые появилось в середине XX века, чтобы использовать остатки бисквита и печенья. Оно быстро завоевало популярность благодаря своей простоте и доступности. Десерт не требует выпечки и сложных ингредиентов, что делает его идеальным как для производства в больших масштабах, так и для домашнего приготовления.
Уникальное название «картошка» связано с формой пирожного, напоминающего клубень, который обсыпают какао-порошком.
Сегодня пирожное «картошка» все еще популярно в кафе, столовых и на домашних кухнях. Однако магазинные варианты часто изготавливают из низкокачественных ингредиентов, включая крошки печенья, дешевые растительные жиры и искусственные добавки. Поэтому советуем приготовить этот десерт в домашних условиях.
Для этого вам понадобятся:
- 300 г печенья (рекомендуется сахарное, например, «Юбилейное», поскольку важно, чтобы оно было сухим и нейтральным по вкусу);
- 2-3 ч. л. качественного какао-порошка для цвета и вкуса.
Количество добавок можно варьировать по своему усмотрению. По базовому рецепту одно пирожное содержит около 352 ккал, 4,6 г белка, 18,6 г жиров и 40,8 г углеводов. Для веганской версии используйте печенье без яиц и молока, а также замените масло на кокосовое и добавьте сгущенное овсяное или соевое молоко.
Приготовление начинается с превращения печенья в крошку — не слишком мелкую, но и не с крупными кусками. Для этого лучше всего подойдет кухонный комбайн или мясорубка.
Для приготовления вкусного пирожного «Картошка» начните с подготовки массы. Смешайте крошку печенья с мягким сливочным маслом, постепенно добавляя сгущенное молоко до получения однородной и легко лепящейся массы. Формируйте из неё продолговатые овальные пирожные весом 50–60 г.
Важно следить за плотностью: слишком рыхлая масса распадется, а слишком плотная будет тяжелой и тягучей. После формирования обваляйте каждое изделие в натуральном какао-порошке, при желании украсьте половинкой орешка или шоколадной крошкой. Для детей можно использовать кокосовую стружку или разноцветные присыпки.
Отправляясь за печеньем, предпочтите нейтральные сорта без начинки и глазури, избегая ароматизированных видов. Чтобы избежать ошибок в приготовлении, важно соблюдать равновесие между сухими и влажными ингредиентами. Слишком большое количество сгущенного молока или масла может сделать массу мягкой и липкой, поэтому добавляйте их постепенно.
Если масса получается чрезмерно жирной, добавьте немного измельченного печенья. В случае, если текстура рыхлая, положите смесь в холодильник на 15–20 минут для улучшения пластичности. Готовое пирожное можно подавать на плоском блюде с Decorations, либо в бумажных капсулах для удобства.
Композиция из картошек, украшенных ягодами и листьями мяты, выглядит очень привлекательно. Если десерт был приготовлен заранее, его нужно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике в течение пяти-семи дней, каждый слой лучше отделять пергаментом или пищевой плёнкой. Замораживание картошки нежелательно, так как это негативно сказывается на её вкусе и текстуре.
Классический рецепт этого пирожного содержит много быстроусвояемых углеводов, включая сахар из печенья и сгущённого молока, что делает его противопоказанным при сахарном диабете. При желании можно утилизировать остатки домашней выпечки — главное, чтобы крошка была сухой.
Детская версия десерта может быть приготовлена с меньшим количеством какао и без ароматизаторов. Домашняя картошка не только вызывает ностальгию, но и позволяет контролировать состав десерта, регулируя сладость и добавки.
Сервировать картошку лучше с чёрным чаем или кофе, а летом великолепно подойдёт сочетание с холодным молоком или ягодным морсом. На праздничном столе десерт прекрасно смотрится в компании с фруктами, пирожными безе или муссовыми тортами, а также может быть частью многокомпонентной десертной тарелки.
