Индийская кухня удивляет своим разнообразием, а овощное рагу, известное как «сабджи», это яркое тому подтверждение.
Это блюдо не содержит мяса и идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, особенно если использовать кокосовое масло вместо гхи.
Приготовление начинается с обжаривания смеси специй на разогретой сковороде: семена фенхеля, кардамон, горчица, гвоздика, палочка корицы, кумин и кориандр.
После 1-2 минут добавляем нашинкованный имбирь и через пару минут — измельчённый помидор, карри и соль. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 5 минут.
После этого в рагу кладем нарезанную морковь, свеклу и картофель, увеличиваем огонь и обжариваем ещё 5 минут. Затем добавляется болгарский перец и кинза, и тушим на слабом огне, не перемешивая, около 10 минут.
Затем рагу окончательно перемешиваем и даём потушиться ещё полчаса.
Интересно, что в хинди «сабджи» означает «овощи», и рецепты могут варьироваться в зависимости от региона Индии. Часто в блюдо добавляют зеленый горошек или цветную капусту, что делает вкус еще более богатым и ароматным.
