20 апреля православные христиане празднуют Пасху — важный церковный день. Среди традиционных угощений на этот праздник выделяется кулич, который приобрел новую интерпретацию.
В 2025 году был представлен дубайский кулич, созданный по рецепту, вдохновленному популярной восточной сладостью «катаифи», а также фисташковой пастой и тахини. Этот интересный десерт разработала кондитер Екатерина Абрамова из Челябинска. В феврале 2025 года она опубликовала видеорецепт, что быстро привело к его популярности среди московских кондитеров и ресторанов.
Для приготовления дубайского кулича потребуется 120 граммов мягкого сливочного масла и 360 граммов муки для опары, которая должна подниматься в тепле. В это время необходимо приготовить сироп, смешав 120 миллилитров воды и 100 граммов сахара — доведите до кипения и варите 5 минут.
Кроме того, понадобятся основные ингредиенты: яйцо, 50 граммов белого сахара, 3 грамма ванильного сахара, соль, разрыхлитель и 2,2 килограмма муки. Все компоненты объединяются для формирования теста, которое затем используется для создания особенного кулича.
Для начала подготовьте тесто, тщательно замешивая его до однородности. Как только оно начнет собираться в комок, вводите сливочное масло и 30 граммов фисташковой пасты. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет эластичной.
После этого оставьте тесто в подогретой до 30 градусов духовке на 40 минут. Разделите его на порции, для большого кулича потребуется 650 граммов теста. Сформируйте шары и уложите их в формы для куличей, оставив подниматься на 2,5-3 сантиметра выше уровня формы. Когда выпечка будет готова, смазать верхушки сахарным сиропом, пока они еще горячие, чтобы лучше пропитались.
Пока куличи остывают, обжарьте тесто катаифи до золотистого цвета и смешайте его с фисташковой, арахисовой пастами и тахини.
Затем приготовьте мусс: на водяной бане соедините 30 миллилитров сливок, яичный желток и сахар, перемешивая венчиком до однородности. Как только смесь станет однокой, снимите её с плиты и добавьте желатин и фисташковую пасту, тщательно перемешивая.
Закройте мусс пленкой в контакт и оставьте остывать до комнатной температуры. Взбейте оставшиеся 70 миллилитров сливок до устойчивых пиков и аккуратно введите их в мусс, помешивая, чтобы не осел.
Теперь аккуратно отрежьте верхушку куличей и сделайте в них углубление, не доходя до дна. Украсьте десерт нарезанными фисташками и сублимированными ягодами.
Вы можете использовать разнообразный декор для своих куличей. Если хотите, глазурь также можно нанести сверху. Начните с просеивания сахарной пудры, чтобы избежать комков.
Затем добавьте лимонный сок и немного теплой воды, активно взбивая смесь венчиком до густоты, напоминающей сметану. Если глазурь жидковата, добавьте больше пудры; если она слишком густая, добавьте воды. Экспериментируйте с начинкой и оформлением, подбирая идеальные сочетания для дубайского кулича.
Для начала приготовления растворите дрожжи и столовую ложку сахара в теплом молоке. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем вмешайте изюм, орехи, лимонную цедру и цукаты. Для яркости вкуса можно добавить шафран или куркуму. Замесите тесто, равномерно распределяя все ингредиенты.
Разложите его по формам для выпечки, заполнив их на одну треть, и дайте подняться еще 30 минут. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут, в зависимости от размера куличей.
Такое высокое качество шоколада и куличей от дубайских производителей, по мнению эксперта Игоря Малинина, привлекает российский рынок. Даже местные производители в Москве начинают делать продукты, которые не уступают оригиналу.
Важным фактором, стимулирующим спрос, является цена, создающая иллюзию дефицита и недоступности, что усиливает желание приобрести продукт. Кроме того, продуманный маркетинг через блогеров создает ажиотаж вокруг этих сладостей.
На фоне исчезновения западных люксовых брендов, таких как «Lindt» и «Godiva», дубайские сладости стали символом нового праздника и роскоши. Шоколад в форме слитков и куличи в стильной упаковке с золотым тиснением превращаются в «предмет желания» и идеальный подарок, который хочется продемонстрировать в социальных сетях.
Люди жаждут чего-то особенного, поэтому дубайские сладости заполнили пустоту в премиум-сегменте, где основной акцент ставится не столько на вкус, сколько на «вау-эффект».
Местные бренды быстро улавливают тренды, оформляя восточные сладости в «дубайском стиле», благодаря чему ценность продукта растет. Неудивительно, что «дубайский кулич» за 3000 рублей расходится стремительно, опережая классические варианты.
Но внимание привлекает не только восточная эстетика и золото: потребителям важно быть частью глобального хайпа, стремиться к общему тренду. В этом отношении дубайский шоколад становится мета-явлением, объединяя людей и создавая новый гламур, от которого сложно отказаться.
