Моти — это традиционное японское тесто, приготовленное из толчёного разваренного клеевого риса сорта мотигомэ. Оно используется для создания различных съедобных изделий, включая булочки и пирожные с начинками, также называемые моти.
Этот сорт риса обладает характерным сладким вкусом, что делает моти особенно популярным. В России его иногда называют рисом японика.
Легенда о моти, зафиксированная в древнем японском тексте «Фудоки», символизирует благополучие. В ней говорится о человеке, который сделал лепёшку из остатков риса, используя её как мишень для стрельбы. Когда стрела попала в моти, он превратился в белую птицу и улетел, унося с собой божество благополучия.
В IX–XII веках моти готовили для различных обрядов, таких как свадьбы и празднование рождения. Молодожёны на третий день после свадьбы приходили есть моти в дом невесты, а новорождённого угощали на 50-й день.
Моти также упоминаются в произведении «Повесть о блистательном принце Гэндзи» как символ благополучия при дворе императора.
Кагами моти, представляющие собой две круглые лепёшки, были популярны у самураев и продолжают готовиться до сих пор на Новый год. Сверху на них кладут горький мандарин дайдай, и кагами моти ставят в специальную нишу в стене. Эти пирамидки устанавливаются на семейные синтоистские алтари 28 декабря и часто дарят родственникам и соседям.
Кагами моти принято считать символом процветания для семьи в новом году. Это особые круглые лепешки из рисовой муки, которые традиционно высушивают, окрашивают в яркие цвета и нанизывают на веточки. Собранные в букеты прутья называют «мотибана» — что переводится как цветы из моти. Каждый член семьи должен съесть столько таких лепешек, сколько лет ему исполнится в приближающемся году. Яркие цвета мотибана символизируют цветение садов и приближение весны.
Основной ингредиент моти — рис японского сорта японика, который произрастает исключительно в Японии. Уникальной особенностью этого риса является то, что после термической обработки он не разваривается, а склеивается, благодаря чему создаются не только моти, но и известные по всему миру суши и роллы.
Рис занимает важное место в рационе японцев, будучи таким же основным продуктом, как для нас картофель или крупы. Считается, что он содержит все необходимые организму вещества, а его присутствие в рационе связывают с феноменом долгожителей в Японии. Рис богат витаминами и микроэлементами, такими как калий, цинк, кальций, йод, железо и фосфор, а также витамином группы B.
Кроме того, рис японика обладает высоким содержанием клетчатки, что сказывается на улучшении пищеварения. Содержание белка в этом рисе достигает 8%, и он не содержит глютена, что делает его отличной альтернативой для людей с непереносимостью. Тесто из моти используется также для создания различных заменителей сыра, что полезно для веганов и людей с аллергией на лактозу.
Церемония приготовления моти, традиционного японского десерта, включает в себя несколько ключевых этапов. Процесс начинается с замачивания риса на ночь, после чего утром его готовят на пару. Зерна переносят в ступу усу и толкут деревянным молотом, добавляя воду для достижения необходимой консистенции. Традиционно в тесто добавляют сахар и кукурузный крахмал, однако в современном мире технология приготовления значительно упростилась.
Для создания моти можно купить готовую муку из сладкого риса японика. Муку просто смешивают с водой и готовят на плите или в микроволновке до получения липкой однородной массы, активно перемешивая в процессе. Тесто считается готовым, когда оно становится податливым и полупрозрачным.
С помощью этого клейкого теста можно лепить пирожки, лепешки и другие десерты самых разнообразных форм, придавая им креативный вид — например, кубики. Готовые моти обжариваются на печи, плите или гриле. Основу для различных сладостей составляют булочки дайфуку, которые представляют собой вкусные круглые пирожки с начинкой. Традиционная начинка — это бобовая паста анко, но современные вариации предполагают использование шоколадных спредов, пасты из фисташек и арахиса, а также мороженого.
Для придания моти особого вкуса можно использовать ванильный или шоколадный крем, либо крем с чаем матча. Фрукты, такие как клубника, малина или манго, добавляют свежести и сочности. Куса моти — это еще одна разновидность, включающая луговое растение пижма. Это лакомство получило название ёмоги дайфуку и выделяется своим зеленым цветом теста. Для любителей экзотики подойдет итого дайфуку — моти с начинкой из клубники и анко.
Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении пасты анко, это можно сделать, используя бобы адзуки или красную фасоль с сахаром. Бобы замачивают на ночь, затем варят до мягкости, измельчают и добавляют сахар по вкусу, готовя до получения желаемой консистенции. Затем каждую ягодку клубники оборачивают в слой анко, формируя шарик, что упрощает заворачивание в тесто.
В процессе приготовления тесто вновь перемешивают, а затем раскатывают в пласт толщиной около 1 см, что позволяет легко работать с ним. Таким образом, моти становится не только вкусным десертом, но и достойной разминкой для кулинарного творчества.
