В эпоху СССР праздничный стол олицетворял единство семьи и настоящие угощения, несмотря на дефицит продуктов. Салаты и закуски готовились с большой заботой, собирая за одним столом множество поколений. В преддверии Нового года «ФедералПресс» предлагает вам некоторые классические рецепты советской кухни, которые удивительным образом остаются популярными и сегодня.
Многие люди, родившиеся до распада Союза, до сих пор связывают новогодние праздники с воспоминаниями о том времени. Сегодня мы можем узнать о тех временах не только из рассказов бабушек и дедушек, но и по унаследованным кулинарным традициям.
Если вы хотите вернуть атмосферу прошлого для своих близких, выберите одно из любимых блюд. Наиболее популярный салат среди жителей постсоветского пространства имеет интересную историю. Изначально он включал рябчиков, раковые шейки, бараний язык и острый соус. Также в него добавляли как маринованные, так и свежие огурцы, а для усиления вкуса использовали каперсы. Советы по упрощению рецепта обогатили это блюдо, сохранив его неповторимый вкус.
Для его приготовления очистите отварные овощи и яйца. Нарежьте их кубиками размером 5х5 мм, при этом огурцы можно резать чуть мельче. Переместите все ингредиенты в большую миску, добавив к ним зеленый горошек. Приправьте по вкусу солью и перцем, тщательно перемешайте. Затем посыпьте сверху мелко нарезанным укропом и подавайте к столу. Этот салат стал неотъемлемой частью праздничного застолья и по сей день остаётся популярным вечером на Новый год и других торжествах.
Салат, известный как «Селедка под шубой», является одним из популярных блюд советского времени и состоит из девяти слоев. В отличие от стандартных рецептов, в классической версии по ГОСТу не предусматривались картофель и морковь, однако многие готовили его с этими ингредиентами, что делало салат более сытным.
Приготовление можно разделить на два подхода: по традиционному рецепту и с добавлением картофеля и моркови. Для начала, яйца следует разделить: желтки натереть на мелкой терке, а белки – на крупной. Затем консервы, чаще всего соленую рыбу, нужно тщательно размять. Репчатый лук и масло также подготавливают, натирая и помещая в холодильник.
Для последующего выкладывания слоев, твердый сыр натирают на мелкой терке, создавая первый слой. По традиции, салат подается в порционных тарелках. Первый слой – яичные белки, далее помещают натертый сыр, после чего выложите рыбные консервы. Затем распределите по тарелке лук, добавив слой масла, и снова лук. В завершение, сверху укладывают натертые желтки.
Лучше всего дать салату настояться несколько часов в холодильнике перед подачей, что позволяет вкусам смешаться. При приготовлении важно использовать соленую рыбу для получения аутентичного вкуса. Ускорить процесс можно, заранее нарезав и охладив овощи. В идеале, салат лучше всего готовить накануне мероприятия, позволяя ему настояться и пропитаться, что делает его еще более вкусным.
Салат из селедки по классической рецептуре укладывается слоями и каждый слой обильно поливается майонезом. Первый слой начинается с селедки, за ней следует репчатый лук, затем картофель, морковь, вареные яйца и завершает все свекла. Это блюдо, известное как «селедка под шубой», хоть и считается легендарным, стало редким гостем на современных столах.
Для заливного блюда подойдут различные виды рыбы, но предпочтительно использовать карпа или судака. При этом, работая с карпом, следует уделить много времени для удаления костей. Подготовьте рыбу: выпотрошите, уберите кости, хорошо промойте и просушите. Сохраняя шкуру, нарежьте рыбу на небольшие кусочки, затем удалите голову и жабры.
Обработанную рыбу уложите на дно кастрюли вместе с морковью крупными кусками и нарезанным репчатым луком. Залейте водой (до 2 литров) и аккуратно доведите до кипения на медленном огне, при этом пробуя бульон на вкус и корректируя его при необходимости. Как только появятся пузырьки, уменьшите огонь на минимум и оставьте вариться еще на 20 минут.
Затем аккуратно извлеките рыбу, а бульон процедите через марлю в несколько слоев. На тарелке разложите рыбу, имитируя целую, и замаскируйте стыки морковью и вареным яйцом, нарезанным кружочками. В бульон можно добавить желатин, чтобы создать эффект глазури для украшения рыбы. Готовое заливное на несколько часов ставится в холодильник, а перед подачей его украшают веточками петрушки.
Это калорийное блюдо, ставшее популярным на праздничных столах и в повседневном меню советских граждан, подается с мясом разного качества. Когда мясные продукты стали доступны, их охотно покупали для жарки.
Хотя в оригинальном рецепте сыра не было, позже он стал неотъемлемой частью приготовления. Начните с подготовки мяса: нарежьте его поперек волокон на куски толщиной около 1 см и отбейте с обеих сторон.
Противень смажьте растительным маслом, затем посыпьте мясо солью и измельченным черным перцем. После этого добавьте нарезанный полукольцами лук и тертый сыр. Запекайте, пока мясо не зарумянится.
В качестве гарнира традиционно подают картофельное пюре и соленья. На столе также обычно встречалась так называемая «еврейская закуска» с нежной текстурой и легкой остротой.
Для ее приготовления яйца и плавленые сырки измельчаются на терке, чеснок пропускается через пресс. В смесь добавляется соль и майонез, все тщательно перемешивается. Для украшения используйте свежий укроп.
Если желаете приготовить блюдо по классическому рецепту, выберите рыбу с небольшим количеством костей; филе минтая или судака - отличный выбор.
Для приготовления маринада вам понадобятся морковь и лук. Рыбу рекомендуется готовить заранее, чтобы она лучше пропиталась ароматами маринада. Начните с нарезки рыбы на порционные куски, затем обжарьте лук на растительном масле и сложите его в кастрюлю.
На этом же масле следует пассеровать морковь и лук, добавив соль, лавровый лист, горошек перца и гвоздику. В смесь отправьте чеснок, уксус, соль и перец, после чего выложите рыбу в миску и оставьте ее настояться.
Для бутербродов с грибной икрой нарежьте грибы, смешайте с нашинкованным луком и натертой морковью. Обжарьте массу на сковороде, тушите 10–15 минут, добавив растительное масло. Чтобы текстура икры была мягче, пропустите грибы через мясорубку. Если желаете, добавьте в икру чеснок и специи, а также соль и молотый перец. Подавайте на поджаренном хлебе.
На праздничные мероприятия в СССР яйца начиняли разнообразными ингредиентами: печенью трески, паштетом или сыром. Обжарьте на растительном масле грибы с луком в течение 4 минут до готовности. На мелкой терке натрите сыр, а зеленый лук нашинкуйте. Жидкие желтки смешайте с майонезом, чесноком и солью до однородности, затем добавьте обжаренные грибы, сыр и лук. Начинку поместите в половинки яичных белков.
