Капустный салат — это легкое и полезное блюдо, подходящее для любого сезона. Его универсальность заключается в том, что он легко усваивается и может выступать как самостоятельное угощение или гарнир к различным мясным блюдам.
Важным аспектом является правильный выбор капусты и ее нарезка, а также удачная заправка, что делает салат хрустящим и насыщенным витаминами.
По словам нутрициолога, любая капуста, будь то белокочанная, брокколи или краснокочанная, имеет низкий гликемический индекс, что делает ее особенно полезной для людей с диабетом. Капуста богата витаминами, такими как A, B1, R, K и C. Интересно, что витамин C сохраняется даже при квашении и термической обработке, что увеличивает ее питательную ценность. Также стоит отметить наличие важных минералов: кальция, калия и фосфора.
Бренд-шеф Руслан Италмазов рекомендовал использовать краснокочанную капусту, так как она имеет более плотную структуру и легкую сладость. В сочетании с орехами и зеленью такой салат станет отличным дополнением к мясным блюдам, особенно к шашлыкам и жареной курице. Попробуйте добавить к салату нарезанную морковь, а также выдавленный чеснок, чтобы усилить вкус и аромат блюда.
Для приготовления легкого капустного салата вам потребуется предотвратить жесткость капусты. Начните с заправки, смешав растительное масло, яблочный уксус, аджику и немного соли. Если любите пряности, добавьте кориандр, предварительно его растерев. После смешивания оставьте заправку на 20-30 минут, чтобы капуста смогла пропитаться.
Для салата используйте два вида капусты, нарезая их тонкими слайсами толщиной около 1,5 миллиметра. Очистите морковь и нарежьте ее на терке для корейской моркови или просто натрите на крупной терке. Чтобы сделать блюдо более эффектным, добавьте в салат авокадо и виноград — это не только улучшит вкусовые качества, но и сделает салат более полезным, чем традиционные майонезные блюда.
Брокколи очистите и разделите на соцветия, затем отварите или запеките в духовке, предварительно смазав маслом. Проверить готовность можно, проткнув капусту вилкой — она должна легко поддаваться.
Обратите внимание на технику нарезки: для достижения нежной текстуры лучше использовать острый нож или специальные кухонные инструменты, такие как шинковка или мандолина, которые помогают нарезать капусту тонкими срезами от 0,7 до 1 миллиметра. В ресторанах этот процесс часто выполняют слайсерами, но в домашних условиях подходящие инструменты можно найти без труда.
Шинковка капусты требует внимательности и правильного инструмента для достижения тонкой и хрустящей текстуры, подходящей для квашения.
Если у вас нет специализированных инструментов, можно использовать профессиональный нож и большую доску, но нужно соблюдать осторожность, чтобы избежать порезов. Упирайте нож в фаланги пальцев для безопасности.
В то время как шинковка ножом является самым сложным и трудоемким способом, шеф-повар Италмазов рекомендует после нарезки слегка помять капусту с солью или лимонным соком, чтобы сделать ее более нежной и сочной.
Для сохранения хрусткости капусту лучше нарезать очень тонко и не разминайте. Также стоит учитывать, что краснокочанная капуста более плотная, поэтому ее желательно резать чуть крупнее, чтобы сохранить сочность.
При добавлении заправки выбор соуса крайне важен, так как он определяет вкус салата. Срок хранения салата на основе капусты зависит от ингредиентов заправки, поэтому это тоже важно учитывать.
