Капустный салат — это отличное универсальное блюдо, которое подходит для любого сезона. Он легкий, хрустящий и богат витаминами, легко комбинируется с разнообразными блюдами.
Чтобы салат получился вкусным, важно выбрать качественную капусту, тонко ее нарезать и правильно заправить. Эксперты, включая поваров и нутрициологов, предлагают множество полезных рецептов из свежей капусты, среди которых особенно выделяется один, предложенный бренд-шефом Русланом Италмазовым. Этот салат не только просто приготовить, но и он может служить как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу.
Разные виды капусты, такие как белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская, а также листовая и кольраби, обладают высоким содержанием клетчатки и низким уровнем углеводов, что делает их полезными для людей с диабетом. Эндокринолог и диетолог Ксения Меркулова подчеркивает, что капуста содержит много витаминов, включая витамины A, B1, C, K и U, и по содержанию витамина C опережает другие овощи.
Интересно, что уровень витамина C остается высоким даже после квашения или термической обработки овоща. Среди минералов в капусте много кальция, калия и фосфора.
Краснокочанная капуста, обладающая плотной структурой и легкой сладостью, хорошо сочетается с орехами и зеленью. Такой салат станет отличным дополнением к мясным блюдам, особенно к шашлыкам и жареной курице. Эксперты уверены, что капустные салаты должны занять достойное место в рационе, благодаря своей питательности и универсальности.
Для приготовления салата сложите нарезанную соломкой морковь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Затем сделайте заправку, объединив растительное масло, яблочный уксус, немного аджики и соль. По желанию добавьте кориандр, предварительно растерев его в ступке. Ингредиенты хорошо перемешать и оставить на 20-30 минут, чтобы капуста смогла напитаться заправкой и выпустить сок.
Подготовьте капусту, нашинковав её тонкими слайсами толщиной около 1,5 мм с помощью овощерезки. Морковь можно натереть на терке для корейской моркови или на крупной. Для особого вкуса добавьте в салат авокадо и виноград — это сделает блюдо как изысканным, так и полезным, что является прекрасной альтернативой традиционным майонезным салатам.
Брокколи также можно добавить, предварительно разделив её на мелкие соцветия и отварив или запекши в духовке. Проверить готовность легко: капуста должна легко протыкаться вилкой.
Ключевое правило в приготовлении капустного салата — режьте капусту острым ножом или трите её при помощи шинковки. Тупой нож делает капусту жесткой. Для достижения хрустящей текстуры используйте толщину среза от 0,7 до 1 миллиметра. В профессиональных ресторанных кухнях капусту нарезают слайсером; дома можно воспользоваться мандолиной или традиционной капустной шинковкой, как у бабушек.
Шинковка капусты требует определенных навыков, особенно если у вас нет специального инструмента. Для успешного нарезания вам понадобится большая cutting board и профессиональный длинный нож.
В процессе шинковки важно упирать нож в фаланги пальцев, чтобы избежать порезов. Хотя такой метод требует больше усилий, он все же обеспечивает качественный результат.
Чтобы сделать салат нежнее, рекомендуется немного помять нарезанную капусту с солью или лимонным соком, что сделает ее мягче и сочнее. Однако для сохранения хрусткости капусту лучше нарезать тонко и не разминать.
Кроме того, краснокочанную капусту стоит резать чуть крупнее, так как она более плотная и может потерять сочность при слишком тонкой нарезке.
Заправка в значительной степени определяет вкус салата. Срок хранения готового блюда зависит от добавленной заправки.
