Глинтвейн — теплый алкогольный напиток, традиционно популярный зимой. Его название происходит от немецкого выражения «glühender Wein», что переводится как «горячее вино». Существует много различных рецептов глинтвейна на основе как красного, так и белого вина, часто с добавлением цитрусовой цедры, фруктов, ром или ликеров. Также встречаются варианты без алкоголя, основанные на соку.
Основной вкус глинтвейна можно описать как сочетание крепкого фруктового вина и пряного яблочного сидра.
Если вы решили сварить глинтвейн дома, выбор вина играет ключевую роль. Рекомендуется использовать недорогое вино с насыщенной ароматикой черной смородины, содержание алкоголя которого должно составлять около 13-14%. Это связано с тем, что при нагревании и добавлении пряностей тонкие ноты дорогого вина могут затеряться, поэтому не стоит использовать слишком взыскательные сорта.
Для белого глинтвейна подойдут вина с яркой цветочно-цитрусовой ароматикой, оптимальными являются сорта с крепостью 12-13% для белых и розовых вин и 14% для красных.
При выборе вина лучше отдавать предпочтение молодым образцам урожая 2023 или 2024 годов, так как они обеспечат более свежий и насыщенный вкус после нагрева.
Для того чтобы приготовить глинтвейн, особенно важно выбрать правильное вино — оно должно быть ненавязчивым и натуральным, без добавления сахара, который маскирует недостатки напитка. Об этом говорила Юлия Макарова, автор проекта «МинВин». В традиционном немецком рецепте используется красное вино с сахаром, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и дольками апельсина, однако существует множество вариаций этого популярного напитка.
В глинтвейне можно использовать белое или даже фруктовое вино, а также разнообразные специи, фрукты и крепкие алкогольные напитки. Эксперименты с составом — это только приветствуется.
Если вы хотите создать свой уникальный вариант, можно добавить яблоки: нарежьте их дольками и смешайте с сахаром или медом, оставив настояться на 10-15 минут для выделения сока. После этого глинтвейн стоит процедить, чтобы избавиться от твёрдых частиц специй и фруктов. Подавайте его теплым, украсив лимонной долькой или палочкой корицы.
Также в напиток можно добавлять различные цитрусовые: как в форме дольек, так и в виде свежевыжатого сока. Бар-менеджер ресторана авторской кухни и коктейлей «Великан» Александр Кеся советует заменить ром на ликер или коньяк, что добавит изюминку вкусу. А вот Олеся Латышева, руководитель «Винного гида России», предлагает использовать российские ликёрные вина.
Глинтвейн лучше всего подавать в стеклянных чашках — это не только позволит насладиться ярким цветом напитка, но и ощутить ароматы специй. Чтобы его правильно приготовить, доведите до кипения на медленном огне, затем уменьшите пламя и нагревайте ещё 5-7 минут, не доводя до кипения.
Кроме заемного ингредиента — вина — существуют и альтернативные рецепты, где его можно заменить на сок, морс или даже чай каркаде. Этот рецепт был предложен Эльдаром Махмудовым, бренд-барменом ресторанной группы DELMAR Family, что ещё раз подчеркивает разнообразие глинтвейна и дает широкие возможности для кулинарного творчества.
