Просроченный кефир и искисшее молоко – знакомые каждому из нас продукты. Народные умельцы находят им особое применение, например, готовя творожный сыр из испорченной молочки. Но если речь идет о продаже творожного сыра в магазине, здесь лучше быть осторожным.
Этот продукт довольно быстро портится, поэтому важно знать, как правильно его выбрать. Шеф-повар Виктор Ковалёнок подчеркивает, что срок хранения открытого творожного сыра составляет всего 72 часа. Поврежденная упаковка, будь то сколы или трещины, сигнализирует о возможной порче продукта.
При выборе творожного сыра стоит обратить внимание на состав. В идеале в его основе должны быть только творог, молоко или сливки, и закваска. Сравнив четыре упаковки классического творожного сливочного сыра, мы увидели значительные различия в ценах: от 60 до 115 рублей за 100 граммов.
Однако с увеличением цены обычно увеличивается и срок годности продуктов. Например, у одного из образцов срок хранения составил 180 дней, что свидетельствует о наличии консервантов. В то же время более дорогие сыры, имея натуральный состав, хранятся значительно меньше — от 110 до 120 дней. Замечая такие нюансы, можно сделать выводы о качестве и составе приобретаемого продукта.
В состав творожного сыра входят: творог, молоко, нормализованная закваска молочнокислых культур, ферментный препарат, сливочное масло, питьевая вода и пищевая соль. Дорогие образцы обычно лишены искусственных загустителей, стабилизаторов и консервантов.
Чтобы определить качество продукта, необходимо вскрыть упаковку и внимательно изучить его содержимое. Основным признаком, вызывающим беспокойство у потребителей, является наличие сыворотки. Чем больше ее количество, тем ниже качество – это может указывать на нарушения технологии производства или на ненадлежащее соблюдение температурного режима при транспортировке.
При оценке образцов выяснилось, что как недорогие, так и дорогие варианты не прошли проверку, поскольку в них присутствовало много жидкости. Кроме того, у производителя четвертого образца были замечены явные нарушения в технологии, так как качественный творожный сыр должен иметь однородную текстуру. В этом образце обнаружилась зернистость, что может быть следствием неправильной аэрации и недостаточного взбивания.
Наилучший результат показал третий образец: он плотно прилегал к стенкам упаковки и не содержал сыворотки. Чтобы проверить консистенцию творожного сыра, достаточно потрясти упаковку; если нет звука и ничего не болтается, значит, товар качественный и его можно смело покупать.
Не все качества творожного сыра можно определить до его покупки. Часто производители молочных продуктов добавляют дешевые загустители, такие как крахмал. Чтобы проверить состав, можно воспользоваться простым методом: образцы сыра выкладываются на тарелки, и на каждую капается немного йода. Если в сыре нет примесей, цвет йода останется неизменным.
Например, если первый образец сохранил ровный коричневый цвет, то в случае с другими образцами на них появляются пятна различных оттенков – от зеленого до черного. Это указывает на наличие крахмала, который не должен быть в натуральном продукте. При этом производители первых образцов честно указывают на этикетках наличие стабилизаторов и консервантов. Однако важно понять, насколько их много и есть ли нежелательные добавки в более дорогом творожном сыре.
Проверять это можно с помощью кипятка: «Мы отделим творог от консервантов и стабилизаторов. Если вода становится мутной, значит, их много», — поясняет шеф-повар. В проведенном эксперименте вода в миске не стала прозрачной, что подтвердило наличие добавок. Между образцами наблюдается разница: у бюджетного сыра мутность была явно выраженной. Тем не менее, на упаковке первого образца информация о добавках была указана, а четвертый образец позиционировался как полностью натуральный.
Тут появляется вопрос доверия к производителям. Если они обманули с составом, то в творожном сыре может не оказаться молочных жиров, а только растительные. Это также можно выяснить с помощью дальнейшего эксперимента — проверки поджаркой. Используя газовую горелку, шеф-повар поджег каждый образец. На поверхности бюджетного продукта образовалась карамельная корочка, что подтвердило наличие натурального молочного жира. Второй и третий образцы также показали аналогичный результат. В то же время дорогой творожный сыр неожиданно разочаровал: он покрылся пузырями и вместо однородной корочки в тарелке остались капли масла. «Растительные и пальмовые масла начинают отделяться и закипать, указывая на добавление этих масел производителем», — отметил Виктор Ковалёнок.
Таким образом, высокая цена не всегда гарантирует качество продукта. В целом, задача найти натуральный творожный сыр на полках магазинов достаточно сложна. Производители не стесняются добавлять в молочку крахмал и заменять животные жиры растительными. Поэтому, при покупке этого продукта стоит обратить внимание на важные характеристики: короткий срок годности, целостность упаковки и отсутствие сыворотки внутри.
