Приготовление мороженого в домашних условиях позволяет раскрыть все вкусовые качества ингредиентов, таких как сливки и ягоды, делая десерт более насыщенным и плотным. В отличие от магазинного варианта, в процессе взбивания в домашнем мороженом оказывается меньше воздуха, что придаёт ему нежную и гладкую текстуру.
Свежеприготовленное мороженое можно подать сразу, что положительно сказывается не только на его внешнем виде, но и на вкусовых качествах. Контроль за составом важен для тех, кто имеет аллергию или придерживается особых диет.
Я предлагаю два интересных рецепта мороженого с восточным и латиноамериканским акцентом, которые можно использовать как есть, так и модифицировать по своему вкусу.
Первый рецепт – это турецкий десерт, приготовленный из молока, сахара, смолы мастикового дерева и порошка из корня дикой орхидеи. Для этого сначала заморозьте кристаллики смолы в течение 15 минут, затем измельчите их в порошок с добавлением одной чайной ложки сахара.
Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, добавляйте сначала смесь салепа и сахара, а затем порошок мастики. Доведите до температуры около 90°C и варите пару минут до легкого загустения. Перелейте полученную массу в отдельный сосуд и остудите до комнатной температуры, послав в холодильник на четыре часа.
Далее, выливайте охлажденную смесь в мороженицу и взбивайте до получения консистенции мягкого мороженого. Если мороженицы нет, можно использовать контейнер и помещать его в морозильник, каждые 30 минут тщательно перемешивая массу деревянной ложкой, минимум шесть раз. Это позволит достичь нужной тягучести для дондурмы.
После этого переложите массу в контейнер, накройте пленкой и оставьте в морозилке минимум на три часа. Перед подачей дайте постоять пять минут при комнатной температуре, чтобы мороженое стало эластичным и тягучим.
Второй рецепт – лёд на палочках с добавлением фруктов и специй. Сладость манго прекрасно сочетается с пряной остротой чили. Для этого смешайте в кастрюле воду, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, затем остудите.
Очистите манго, нарежьте его кубиками и взбейте в блендере с остывшим сиропом и соком лайма, добавив немного молотого чили. Разлейте пюре по формам для эскимо и вставьте деревянные палочки.
Перед подачей опустите формы на несколько секунд в теплую воду, чтобы облегчить извлечение: палетас великолепно отпразднуется на столе после этого простого трюка.
