Аудитория заведения Govinda’s значительно расширилась: здесь встречаются как сторонники осознанного питания, так и те, кто стремится опробовать новые и вкусные блюда.
В прошлом году кафе перешло на формат буфета и адаптировало свои традиционные рецепты, добавив веганские версии популярных блюд, таких как «Оливье», «Селёдка под шубой», плов и даже пицца.
Тем не менее, владельцам сложно найти сотрудников, которые понимали бы концепцию и были готовы работать с энтузиазмом.
Как отмечает Джапаров, создание альтернативных ингредиентов стало настоящим вызовом: для сохранения привычного вкуса вместо селедки используется морская растительная продукция.
Причем на вегетарианский майонез в Казахстане потребовалось дождаться более 10 лет.
Тем не менее, задача заключалась не только в замене компонентов, но и в том, чтобы новые блюда не оставляли ощущение недостатка традиционных вкусов.
Отзывы клиентов свидетельствуют о том, что кафе справилось с этой задачей.
В то же время, кафе Golden Food,existente уже 11 лет на 8 этаже бизнес-центра «Нурлы Тау», также демонстрирует устойчивость.
Здесь вегетарианская кухня переплетается с философией йоги.
Владельцы Светлана и Вольдемар Айфельд считают, что приготовление пищи - это медитация, а мантры, звучащие на кухне, наполняют еду особой энергией.
Однако расположение заведения создает определенные трудности для клиентов, так как парковка в деловом центре часто бывает перегружена.
Таким образом, это не единственный случай в Алматы, когда успешное заведение находится не на первом этаже.
В Алматы продолжается развитие вегетарианской и здоровой кухни. Несмотря на сложный доступ, кофейня «Qashqai Coffee» на третьем этаже и ресторан «Golden Food» привлекают постоянных клиентов благодаря свежести продуктов и отсутствию заморозок.
«Golden Food» расширяет меню, учитывая потребности любителей растительной кухни. Среди новых заведений, открывшихся в городе, выделяется сервис «Green Place – Organic Kitchen», который предлагает полностью растительные авторские блюда.
Основатель заведения, Мустафа Панапуванди Майкл Мухамед, вдохновлён разнообразием своей предков, объединяющих разные культуры. Он стремится создать атмосферу, где каждый ингредиент готовится с нуля, представляя гармонию традиций и современного питания.
Жанара Нурлыбек из Almaty Tourism Bureau отмечает недостаток вегетарианских заведений в городе, несмотря на то, что около 30% алматинцев придерживаются этого типа питания. Для нее это оказывается вызовом, особенно когда местные заведения должны удовлетворять потребности вегетарианцев, которые составляют значительную часть туристов и делегаций.
Эта ситуация подчеркивает необходимость расширения рынка вегетарианских предложений в Алматы, чтобы удовлетворить растущий интерес местных жителей и туристов к здоровому питанию.
Казахстан позиционирует себя как разнообразное кулинарное направление, предлагающее широкий выбор блюд.
В Алматы туристы-вегетарианцы, как правило, выбирают индийскую кухню из-за ограниченного ассортимента вегетарианских блюд в других ресторанах, где в основном предлагаются закуски и салаты.
Нурлыбек, работая над гастрогидом «Visit Almaty», отметил недостаток заведений для формирования полноценного вегетарианского маршрута.
Проблема усугубляется плохим пиаром таких ресторанов.
Ресторатор Юрий Негодюк выражает сомнения по поводу успешности вегетарианских заведений, ведь даже обычным ресторанам трудно оправдать свои ожидания.
Он утверждает, что количества вегетарианцев в стране невелико, однако наличие нескольких вегетарианских блюд в меню обязательно, поскольку это отвечает запросам клиентов, придерживающихся диет.
При этом такие блюда могут быть дороже из-за высокой стоимости овощей и заменителей белка.
