Паэлья – это выдающееся блюдо испанской кухни, олицетворяющее культурные традиции страны и являющееся символом простоты испанской гастрономии. Ее история берет начало в XVIII веке, в районе Альбуферы, недалеко от Валенсии, где крестьяне смешивали доступные продукты, такие как рис, овощи, оливковое масло и дичь, например утку или куропатку.
С развитием регионов и портов к традиционным ингредиентам стали добавляться морепродукты, что привело к возникновению морской паэльи (паэлья де мариско). Каждая испанская провинция привнесла свои особенности, но классическая валенсийская паэлья осталась основой всех вариаций.
Название «паэлья» происходит от латинского слова, обозначающего плоскую сковороду, в которой готовится это блюдо. Это особая сковорода по-прежнему используется для его приготовления. Чтобы сделать классическую паэлью, в центр сковороды необходимо положить нарезанный сладкий перец, зеленую фасоль и гаррофон (разновидность бобов). После этого добавляются мелко нарезанные помидоры и чеснок, которые тушатся до мягкости.
Затем в сковороду добавляется смесь паприки, и все заливается горячим бульоном с растворенным шафраном. Не забывайте добавить немного соли и веточку розмарина. Важно равномерно распределить рис по поверхности, но при этом не перемешивать состав – это позволит паэлье готовиться на медленном огне, что необходимо для впитывания жидкости и аромата.
Через 20 минут, когда рис станет мягким, огонь увеличивается, чтобы образовать хрустящую корочку на дне. После того как паэлья готова, сковороду снимают с огня, накрывают фольгой и дают настояться в течение пяти минут. Перед подачей необходимо украсить блюдо свежими веточками розмарина. Важно выбирать правильный сорт риса: только круглозерные виды способны впитать достаточное количество жидкости, сохраняя при этом свою текстуру.
Таким образом, паэлья становится не просто блюдом, а настоящей философией, соединяющей традиции и эстетику. Приготовление паэльи можно считать ритуалом, способствующим объединению людей за одним столом.
