Заварной крем получил свое название благодаря способу приготовления — варка на основе молока или сливок. Этот крем широко используется как начинка для торта «Наполеон».
Для классического заварного крема понадобятся: 500 мл молока, 120 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца и 50 г муки. Все ингредиенты следует соединить и варить на медленном огне до загустения без кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Если комки все же появятся, крем нужно быстро снять с огня и взбить до однородной массы. Чтобы предотвратить образование комков, муку можно развести в небольшом количестве воды или заменить кукурузным крахмалом.
Для быстрого охлаждения крем можно поместить в емкость с ледяной водой. Заварным кремом также заполняют эклеры и профитроли. Его можно подать как независимый десерт, наместив в форму и поставив в духовку с горячей водой на 30-45 минут.
