Использование автоклава для приготовления консервации в домашних условиях позволяет быстро и эффективно заготовить разнообразные блюда. Качество итогового продукта во многом зависит от свежести и качества выбранных ингредиентов.
В первую очередь следует тщательно подготовить рыбу: очистить ее от чешуи, удалить внутренности и голову, после чего промыть под проточной водой.
В стерилизованные банки размещаем лавровый лист, горошины перца и томатную пасту, после чего укладываем кусочки рыбы, равномерно утрамбовывая их по дну банки. Повторяем слои с добавлением специй и томата, постепенно заполняя емкость, оставляя около 1 см до края. После этого закатываем банки с помощью закаточной машинки.
Важно правильно заполнить автоклав: банки должны быть полностью покрыты водой. Основные правила для приготовления мясных консервов: на дно банок помещаем специи, затем заполняем их нарезанной свининой до плечиков.
После закатки крышек, автоклав герметично закрывается, и создается давление до 3,8 атмосфер при температуре 112 °C, в течение полутора часов. Следим за стабильностью показателей. После завершения процесса выключаем плиту и ждем, когда автоклав остынет. Спускаем давление, открываем крышку и извлекаем готовые банки.
Чтобы консервированная тушенка была более ароматной и вкусной, следует оставить жировые прослойки на мясе, это придаст блюду сочности.
Хозяйкам на заметку: перед закладкой продуктов в стеклянные банки, они должны быть комнатной температуры, чтобы избежать вздутия крышек.
Продукты, изготовленные по стандарту ГОСТ, всегда были примером высокого качества. Рассмотрим один из лучших рецептов домашней тушенки в автоклаве «Малиновка», следуя нормам ГОСТа 1984 года.
Для этого выбираем мясо с жировыми прослойками (не отборное). Промываем и нарезаем его на порционные кусочки, как для шашлыка. В заранее подготовленные чистые банки укладываем специи: перец горошком и лавровый лист.
Заполняем банки наполовину мясом, плотно утрамбовываем его, затем добавляем мелко нарезанный лук и нужное количество соли. Чтобы соль равномерно распределилась, рекомендовано добавлять ее сверху.
Для обеспечения герметичности закрутки, замачиваем крышки в горячей воде перед закрытием банок. Приготовленный мясной состав помещаем в автоклав, заполняем его водой так, чтобы кассета была полностью покрыта.
Закрываем крышку и включаем автоклав. По инструкции, для 500-граммовых банок тушенка готовится при температуре 120 °C в течение 40 минут. После завершения процесса, выключаем устройство и даем ему остыть до комнатной температуры.
Затем открываем крышку и достаем готовые банки с консервами. Этот процесс приготовления тушенки в автоклаве доступен даже для начинающих кулинаров, достаточно следовать инструкции к прибору.
Первым делом необходимо тщательно промыть мясо. Можно отделить тушку от кости, но лучше этого не делать, поскольку кость выделяет желирующее вещество, что придаёт мясу сочность и богатый вкус.
Следующий этап – нарезка крольчатины и её обжарка на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не забываем посолить и поперчить мясо. Добавление мелко нарезанного лука сделает блюдо более нежным и ароматным, можно тушить его около 15 минут.
Переходим к подготовке банок для консервирования. Тщательно стерилизуем их, а к каждой добавляем лавровый лист и горошины перца. Заполняем заготовку мясом в собственном соку и заливаем водой до необходимого уровня через специальное отверстие.
Закрываем крышку автоклава, затягиваем болты и устанавливаем давление на 2 атмосферы. После завершения процесса подготовки выключаем плиту и даём автоклаву остыть. После этого освобождаем его от воздуха, открываем крышку и извлекаем банки с готовой консервацией.
Теперь перейдём к грибам, например, лисичкам. Их нужно перебрать, очистить и тщательно промыть. Грибы можно нарезать, но это не обязательно. Для ускорения процесса провариваем их в автоклаве с небольшим количеством горячей воды и соли. Это обязательный этап, так как грибы обычно теряют объём во время приготовления.
После проварки в течение 5 минут, грибы вынимаем, промываем и процеживаем через дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости.
Весь процесс консервирования, включая автоклавирование, довольно прост и эффективен при соблюдении всех рекомендаций.
Начинаем процесс консервирования, наполняя каждую банку подсолнечным маслом, оставляя небольшой зазор. Крышки предварительно пропариваются в кипятке, что способствует их лучшему уплотнению. Затем закатываем банки с помощью специальной машинки.
Банки размещаем в прижимных кассетах и помещаем в автоклав. Заливаем водой, оставляя примерно 2 см от края. Устанавливаем нагрев на 1000 ватт и поддерживаем температуру 110 °C в течение 30 минут. После этого выключаем нагрев и даем автоклаву остыть естественным образом, что позволит давлению упасть до нуля.
Теперь грибная заготовка готова к употреблению в качестве самостоятельного блюда или для добавления в супы и пирожки.
Перловая каша с курицей также имеет много поклонников благодаря своей сытности и аромату. Чтобы ускорить приготовление, заливаем крупу водой на 10 часов для набухания.
Наполняем банки наполовину, добавляем нарезанное мясо, соль и специи, заполняем до верха, оставляя 1,5 см свободного пространства. Закручиваем крышки и помещаем банки в кассеты автоклава. Заполняем водой и закрываем крышку.
Готовим куриную кашу при температуре 110 °C и давлении 1 атмосфера в течение двух часов. После окончания процесса оставляем автоклав остывать до полного снижения давления. Открываем крышку и достаем банки.
При соблюдении всех рекомендаций такие консервации могут храниться до года, радуя вас своим вкусом.
