Высокая температура и тошнота могут сигнализировать о кишечной инфекции, вызванной кишечной палочкой, которая попадает в организм через грязные руки или зараженные продукты, чаще всего молочные.
Неправильное санитарное состояние на производстве может стать причиной заражения.
Одним из популярных сыров является «Маасдам», который можно проверить на натуральность. Он отличается сладковатым вкусом и большими «глазками».
Эксперты провели анализ трех образцов сыра различных ценовых категорий, стоимость которых составляла около 160, 230 и 400 рублей за 200 граммов.
По словам шеф-повара Анатолия Куликова, при созревании «Маасдама» образуется углекислый газ, создающий крупные пузырьки. Если на сыре есть трещины, это свидетельствует о процессе брожения, и продукт может быть небезопасным.
Возможные пути заражения включают недостаточную пастеризацию молока, ошибки в процессе приготовления сыра или упаковки.
Важно внимательно читать этикетки: сыр с швейцарским происхождением может производиться в России, а настоящие ингредиенты могут не соответствовать ожиданиям покупателей.
Основная задача – не допустить потребления некачественной продукции.
По словам Куликова, ключевое значение в производстве сыра имеет не место его изготовления, а правильная технология.
Настоящий «маасдам» характеризуется минимальным набором ингредиентов: молоко, соль и закваска. В некоторых изделиях могут использоваться натуральные красители и консерванты, в то время как более дешевые варианты зачастую содержат множество добавок, составляющих почти половину состава.
Использование номеров Е100, Е200, Е300 и т.д. указывает на то, что производитель не полностью уверен в качестве продукта и пытается с помощью добавок достичь нужной консистенции, цвета, вкуса и срока хранения, - объясняет эксперт.
При оценке сыра первым делом следует обратить внимание на внешний вид. У качественного сыра цвет должен быть равномерным по всей поверхности.
Запах же может вызывать вопросы, особенно если речь идет о сыре средней ценовой категории, который может напоминать продукт, который немного залежался в упаковке.
Безвкусный сыр может указывать на наличие растительного сырья, что является признаком фальсификата. Куликов предостерегает, что его могут сделать не из молока, а из растительных жиров, что крайне нежелательно.
Чтобы выявить натуральный сыр, можно провести простой тест: оставить его на солнце. Для ускорения процесса ломтики можно поднести к ультрафиолетовой лампе на час.
Хороший сыр должен выделять капли жира, в то время как у образцов с низким качеством, таких как восстановленный или с добавлением растительных жиров, выделяется значительно меньше влаги.
Таким образом, проведенный тест сможет помочь в определении подлинности продукта.
Сыры, которые были подвергнуты испытаниям, продемонстрировали разные свойства в процессе формирования шариков. Натуральный сыр должен легко лепиться, не крошиться и не быть слишком пластичным. В ходе теста недорогой сыр оказался на удивление качественным, в отличие от более дорогих образцов, которые либо ломались, либо имели слишком мягкую текстуру. Это подсказывает, что в их составе могло быть растительное сырье, например, пальмовое масло, что требует дальнейшего анализа.
В дополнение к формированию шариков, мы провели термический тест: кусочки сыра «маасдам» на 10 секунд опустили в кипяток. Именно натуральный сыр должен плавиться и тянуться, в то время как фальсификаты часто раскрошатся или расплавятся полностью. Первый образец продемонстрировал отличную тянучесть, второй – значительно хуже, а третий находился где-то посередине. К сожалению, шанс обнаружить качественный «маасдам» продолжает уменьшаться.
При испытании огнем натуральный молочный продукт не должен воспламеняться и источать неприятный запах. На этот раз все образцы плавились, что может считаться положительным результатом. Тем не менее, у продукта средней ценовой категории возникли вопросы: шеф-повар заметил странный запах, который напоминал о наличии чего-то постороннего. Единственная причина этого может быть выявлена только в лаборатории, однако эксперт предположил, что виноваты консерванты, которые производитель не указал в составе.
Подводя итоги, можно утверждать, что найти качественный и полностью натуральный сыр «маасдам» крайне сложно. Все протестированные образцы, к сожалению, не прошли тесты на соответствие высоким стандартам качества.
