Для продвижения гастрономии в Казахстане известный ресторатор и основатель компании Good Project Гурген Басенцян в соавторстве с Дамирой Абдуллаевой и при поддержке бренда Grey Goose запустил уникальный проект Astana Global Gastro.
Продолжая традиции, новый сезон ужинов в столице взял под свое руководство талантливый шеф-повар Владимир Мухин, который завоевал звезду Michelin, является бренд-шефом ресторанного альянса White Rabbit Family и шеф-поваром известного ресторана Krasota Dubai, удостоенного двух звезд от гида Gault&Millau.
Владимир Мухин занимает почетное 9-е место в рейтинге лучших шеф-поваров мира по версии Best Chef Awards 2021 и 25-е место в авторитетном международном рейтинге The World’s 50 Best.
Гости вечера имели возможность попробовать шедевры кулинарного мастерства Владимира Мухина, которые гармонично дополнялись коктейлями на основе Grey Goose – официального партнера Astana Global Gastro.
Десятый фестивальный ужин прошел в изысканном ресторане Selfie.
Согласно словам известного шеф-повара, он и его команда регулярно осуществляют поездки в различные страны мира, чтобы изучать новые вкусовые сочетания и усваивать кулинарные техники других культур.
За это время у Владимира Мухина появились определенные любимые точки на кулинарной карте мира, куда он всегда с удовольствием возвращается.
Одной из таких мест стал Казахстан, где шеф-повар находит вдохновение в гостеприимстве местных жителей и находит новые идеи для своего кулинарного творчества.
Вспоминая, откуда у него столь мощное влечение к кулинарии, Владимир Мухин рассказывает, что его страсть к готовке была заложена еще в детстве, следуя за примером своего отца и наблюдая, как он создает шедевры на кухне.
Более того, первый опыт в области гастрономии Владимир приобрел в ресторане своего отца. Приходилось работать очень много, так как спрос был большой, и в дальнейшем благодаря этому опыту он стал настоящим профессионалом. Владимир признателен своему отцу за то, что тот помог ему стать таким опытным и умелым. Он подчеркивает, что для него важно постоянно развиваться.
В начале своего карьерного пути он прошел много стажировок в Европе, всегда имея наставников на каждом этапе. Для Владимира люди являются главным ресурсом в любом деле. В настоящее время он работает со своей замечательной командой над проектами, где повара могут общаться с гостями на языке кулинарии. Он любит называть себя вечным исследователем, поскольку постоянно экспериментирует с продуктами и находит новые вкусовые сочетания.
Для него работа повара – это как искусство, он сравнивает ее с деятельностью художника: важно передавать через еду свои чувства и эмоции. Творчество – это взаимный процесс между создателем и потребителем, где еда и вдохновение сливаются в единое целое. Основная цель Владимира – готовить для людей. Он ценит каждого гостя, будь то представитель Michelin, жесткий критик, священник, спортсмен, вегетарианец или ценитель мяса.
Каждому из них он относится с уважением и благодарностью за то, что они выбирают посетить их ресторан. Для Владимира ресторан подобен театру, где концепция заведения аналогична театральному спектаклю. Именно поэтому его иммерсивный ресторан «Krasota Dubai» стал популярным местом, где гастрономия превращается в настоящее искусство.
При посещении ресторана гости окунаются в атмосферу удивительного таинства, которое можно нарушить неверными шагами или даже не ощутить вовсе - здесь роль играет интерьер и музыка. Не менее важную роль играют сотрудники, которые являются главными «актерами» и поддерживают атмосферу в ресторане.
Шеф-повар сравнивает кухню с живым организмом, работающим как часовой механизм, где каждая «шестеренка» должна бесперебойно вращаться, и все звенья должны быть на своих местах. Он говорит о дефиците специализированных учебных заведений и подчеркивает важность качественного обучения для молодых поваров. Понимание процессов, происходящих на кухне, является залогом успешной адаптации и понимания профессии в целом.
Гость играет ключевую роль в ресторане, и важно погрузить его в уникальный мир заведения. Секрет успеха заключается в том, чтобы уметь читать желания аудитории, изучать предпочтения гостей как в гастрономическом, так и в эмоциональном плане. На гастро-вечере Astana Global Gastro известный шеф-повар приготовил блюда, которые стали символом философии ресторана Krasota. «Мы смогли объединить за одним столом людей, которые не знакомы друг с другом. Каждый из них пришел к нам со своей уникальной историей, но после ужина у них остались незабываемые впечатления», - подытожил Владимир Мухин.