Научные сотрудники Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ), расположенного в Челябинске, разработали и внедрили в производство первый в России сыр с добавлением растительного компонента - берберина, который способствует укреплению иммунитета и используется для профилактики воспалительных заболеваний. Об этом сообщил ассистент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ по имени Аммар Кади в интервью для ТАСС.
Сыр с добавлением берберина представляет собой инновационное творение, уникальное для российского рынка. Берберин, являющийся биоактивным растительным компонентом, находится в составе плодов барбариса и других растений, и он сохраняется в сыре в целостном биоактивном состоянии. Проведенное биотестирование подтвердило пользу и безопасность сыра с берберином как средства для укрепления иммунитета. Аммар Кади отметил, что использование новой системы доставки биоактивного вещества в матрицу позволило создать сыр с берберином.
Ученые разработали уникальную двойную эмульсию с помощью ультразвукового воздействия, что обеспечивает сохранение берберина в целостном биоактивном состоянии. Берберин обладает широким спектром полезных свойств и эффектов, включая антиоксидантные, нейроэндокринные, противовоспалительные, антидепрессивные и другие. Это вещество эффективно для профилактики расстройств желудочно-кишечного тракта, снижения уровня холестерина в крови, поддержания функций печени и ускорения обмена веществ.
Mягкий белый сыр с берберином, который создан в результате исследований, имеет продолжительный срок годности от одного года до трех лет, что обусловлен составом рассола и концентрацией соли. По вкусу и текстуре этот функциональный сыр не уступает известным мягким рассольным сырам, таким как Фета и Моцарелла.
Южно-Уральский университет активно сотрудничает в рамках интердисциплинарных проектов в сферах цифровой индустрии, материаловедения и экологии. В 2021 году университет одержал победу в конкурсе программы «Приоритет 2030» и функционирует как региональный проектный офис Уральского межрегионального научно-образовательного центра по направлению «Передовые производственные технологии и материалы». Целью центра является объединение усилий образовательных и научных организаций реального сектора Свердловской, Челябинской и Курганской областей в рамках национального проекта «Наука и университеты».