Москва в последние годы утвердилась как гастрономическая столица России, привлекая туристов, стремящихся к новым кулинарным впечатлениям. По данным Комитета по туризму Москвы, 10% клиентов столичных ресторанов — это гости из других регионов, их вклад в доходы заведений достигает 13-20%. Российские туристы тратят на еду около 13 тысяч рублей за поездку, в то время как иностранцы тратят свыше 32,5 тысячи рублей.
Важным аспектом является и то, что около 34% туристических расходов уходит на посещение кафе и ресторанов, а гастрономический туризм становится всё более популярным. Виктор Лебедев, управляющий рестораном «Эларджи», отмечает, что в Москву приезжает всё больше участников турпотока из Средней Азии, Китая, Индии и арабских стран, и они сравнивают русские рестораны со своими национальными. Многие из них признают высокое качество блюд, приготовленных в Москве.
Важно отметить, что 78% путешественников ищут новые вкусы, а около половины из них планируют свои маршруты, опираясь на конкретные рестораны. 61% также интересуется историей местных гастрономических традиций, что подчеркивает важность кулинарного аспекта в современных путешествиях.
Эксперты отмечают изменения в стане российских путешественников. Виктор Халяпин, управляющий рестораном Бьёрн, подчеркивает, что количество отечественных туристов, стремящихся познакомиться с гастрономией разных регионов, возросло.
«По моим наблюдениям, стало меньше иностранцев, но российские гости активнее исследуют кухню своей страны. Они стали более «насмотренными», сравнивают наш сервис с ресторанами в своих городах. Наша сильная сторона — северная кухня с уникальными продуктами: лосем, оленем и дикоросами. Многие приезжают к нам целенаправленно, руководствуясь отзывами,» — делится мнением Халяпин.
Подтверждает эти наблюдения и Сергей Семахин, владелец винного ресторана Riverside, который открылся на Фрунзенской набережной в 2019 году. Он заметил изменение составов клиентов за пять лет. Несмотря на то, что ресторан ориентирован на местных жителей, после пандемии заметно увеличилось число туристов, особенно тех, кто посещал мероприятия в Лужниках или наслаждался прогулками по обновленной набережной.
Семахин отмечает, что этот рост связан не только с пандемией, но и с рядом факторов, включая благоустройство столицы, появление новых мест для отдыха и активную поддержку бизнеса тематическими инициативами. В результате он наблюдает, как туристический поток стал более разнообразным и активным.
Московский завтрак стал значимой частью городской культуры, привлекая как местных жителей, так и гостей столицы. Утренние визиты в кафе и рестораны занимают ощутимую долю в гастрономической активности города, что подтверждается тем, что каждый седьмой визит приходит на это время суток. Средний чек для туристов составляет около 1 тыс. рублей, а для жителей – 500-600 рублей.
Особенно популярность завтрак получает в заведениях быстрого питания, где объем безналичных платежей в утренние часы в 6-7 раз превышает аналогичные показатели традиционных ресторанов.
Проект «Московский завтрак» также подчеркивает этот тренд: с его запуском в новогодние каникулы 2022-2023 годов к инициативе присоединилось более 1,5 тысячи ресторанов и кафе. Каждое заведение предлагало уникальные сет-меню, что позволило гостям попробовать как традиционные, так и авторские блюда разных кухонь мира.
Участники проекта отмечают, что «Московский завтрак» — это больше, чем просто еда; это возможность насладиться утренней атмосферой столицы, солнечным светом и прекрасными видами. Прошлый сезон завершился 31 мая, собрав более 500 заведений-участников.
Не менее значимой традицией является чаепитие в уютных местах города, что также подчеркивает гастрономическую идентичность современной Москвы.
Для москвичей чай является символом гостеприимства и традиций. Проект «Московское чаепитие» приглашает гостей делиться теплом и насладиться атмосферой прошлого.
Участвуют 400 кафе и ресторанов, предлагающих специальные наборы из авторских десертов, варенья, рогаликов и, конечно, чая. Теплая погода в Москве благоприятно сказывается на посещаемости этих заведений: когда температура превышает +17°C, поток гостей возрастает на 26%, а в жару – в полтора раза.
В то же время день недели влияет на суммы, которые готовы потратить посетители. В понедельник средний чек ниже на 11%, тогда как в пятницу он поднимается на 9% по сравнению с будними днями. Суббота становится финансово выгодным днем для заведений, так как гости тратят на 25% больше, чем в среднем за неделю.
Планируя визит в ресторан, путешественникам стоит учитывать как погоду, так и день недели – это определит не только атмосферу, но и общую сумму расходов.
